新茶 | 今年茉莉雀舌更加鲜甜纯净
文摘
餐饮美食
2024-09-09 20:18
广东
挑选茉莉花茶，只需抛弃所有概念，按照一句话原则：花香为主，茶味辅之，绝无杂味。第二是花香纯净，闻起来就有异味，冲泡出来一定不好；第三是花香持久，那些号称七八上十窨的，闻起来或许很浓烈，但冲泡四五遍花香就明显弱，好的茉莉花茶十余泡花香依旧；第四是滋味清甜，绝不能刺激媚俗，茶汤带有丝丝甜韵，在口腔中流转跃动。茶味辅之，是说茶汤不宜过于浓涩，以致于压抑花香。茶坯好，茶味才会适当而有分寸。冲泡前端为花香，后端茶味稍显，互相补充，相得益彰。
绝无杂味，也主要与茶坯有关。杀青不透会有青腥气，温度过高时间过长又会有焦糊味，陈茶或花茶存储不当会有陈味、酸味……市场上价格便宜的茉莉花茶，泡出来看看叶底就知道不好：细碎不匀整，叶片有糊点……
这次的茉莉雀舌，与去年一样，茶坯为独芽春茶，叶片完整，根根挺拔，茶味适中，玻璃杯久泡不苦不涩，更无异味杂味。![]()
花香极高的伏天茉莉窨制，实话实说四窨一提（外面市场多当作八窨售卖），花香幽长（不浓烈不刺激，重口味茶友请回避）。
与去年不同的是，今年的茉莉花茶更新鲜，8月底刚窨制好，滋味比去年更清甜鲜灵，盖碗投茶5克，冲泡十余遍，茶汤依然甜润，花香依然纯净。< 买 >
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三种岩茶，今年花香特别高！
