严格来讲，漳平水仙是闽西乌龙。相对于老大哥闽北乌龙（岩茶）和闽南乌龙（铁观音为代表），许多新茶友对这后来的小弟还不熟悉。昨天收到一些茶友私信询问，今天集中回复。
1、漳平水仙和岩茶水仙有什么区别？
水仙是茶树名，漳平水仙和岩茶水仙是茶名（商品名），两者都是用水仙茶树鲜叶制作，滋味差异在于工艺不同。
一千年前闽北就有水仙茶树，三百多年前开始人工栽培，现在它位列“中国国家级茶树良种”之首，是第一个半乔木大叶型茶树良种。
水仙不但能做成乌龙，还与白茶有联系——最早的白茶诞生于建瓯水吉，也是用水仙鲜叶，叫“水仙白”。
漳平水仙的茶树同样来自于建瓯水吉，二十世纪初宁洋县（今双洋）大会村有两位茶农刘永发和郑玉光，考察武夷山茶叶种植加工，带回水仙茶苗和岩茶制作工艺，创制漳平水仙。
漳平水仙前几道工序与岩茶类似，但做青较轻，氧化（发酵）程度也较浅，属清香型乌龙茶。与浓醇的岩茶不同，漳平水仙花香清扬，入口无刺激。
与岩茶水仙对比品饮，敏感的茶友可以分辨出两者花香是类似的。
2、漳平水仙为什么要压成小饼？
3、漳平水仙有哪些“坑”？怎么选择？
之前写过一篇很详细的，《选茶的排除法》，简而言之，排除以下四种：
第一，排除“冻茶”、“湿茶”。
这些茶与传统漳平水仙的制作工艺不一样，不耐泡，香难入水，更不耐喝。
第二，排除“高火茶”、“焙火茶”。
产品名有“高火茶”，说明焙火温度高（时间不够），成茶或有焦糊味、炒米味、炭味，这就是有的茶友所说“我买的水仙怎么像肉桂”。
产品名有“焙火茶”，大概率也是这种“高火茶”，好的水仙不会强调“火”有多高。
第三，排除“夏暑茶”。
春茶过后的夏暑茶青腥味重，必须以高火焙制，与纯净花香截然不同。有些称其为“浓香水仙”、“炭焙水仙”。在本地当“工作招待茶”来批量售卖，价格极低，口感刺激。
第四，排除价格高的“秋茶”。
好的漳平水仙只在春茶，而好的春茶是“纯净的花香”。而品质较高的秋茶即使香型与春茶一样，但不耐泡，香气难入水。
4、漳平水仙能冷泡吗？怎么泡？
其实漳平水仙怎么泡都好喝。盖碗、飘逸壶、大茶壶都可以，掰成两半泡也行……当然可以冷泡。但所有的泡法都要注意，最好先醒茶——冲入开水后倒出，等待茶饼稍稍舒展。
冷泡的话，待醒茶结束，把茶叶投入大壶，注冷水后放入冰箱冷藏，茶汤变为金黄色即可饮用——千万别泡太浓。
< 今年的水仙，品质极佳 >
< 对照 >
武夷岩茶里的水仙，焙火更足，滋味深厚
