冬天养生，除了养肾之外，大家也别忽略了对脾胃的保养。中医讲，“春养肝，夏养心，秋养肺，冬养肾，一年四季养脾胃。”脾胃是后天之本，气血生化之源，只有脾胃健康了，才能从食物中吸收养分以供给身体需求。健脾养胃吃点什么呢？最近应季的食材中，山药是非常不错的选择，素有“冬天吃山药，胜过吃补药”的说法，不仅能养护脾胃，还有诸多功效。
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山药入脾、肺、肾三经，常吃可以滋阴补气、健脾胃、固肾精，被《神农本草经》列为上品之药。它的膳食纤维含量很丰富，有助于润肠通便，适合容易便秘的人群。现代营养学研究还发现，山药中所含的植物多糖，有助于提高机体免疫力，帮助人体抵抗炎症。它还含有一种黏蛋白，有助于疏通血管，预防动脉硬化。![]()
对于糖尿病患者来说，山药也是养生佳品。它的升糖指数只有51，不仅远低于粳米白面，也比红薯、土豆都要低，属于低升糖的高品质碳水化合物，高血糖人群也可以食用。
国医大师路志正路老曾经介绍过，他非常爱吃山药，尤其偏爱干蒸山药。做法：山药洗净后干蒸20-30分钟，然后关火焖15-20分钟，剥去外皮食用。![]()
国家级名老中医高忠英高老也推荐过蒸山药的吃法，但他特别提醒，不推荐蘸糖或者淋桂花蜜。因为甜食会碍胃，吃完容易胀满不消化，而且本身山药淀粉含量高，在体内会转化为糖原，如果再加上糖吃，反而会伤脾胃。做法：蓝莓洗净放入碗中，在微波炉中打1~2分钟，碾碎就成了蓝莓酱，将它淋在蒸好的山药上即可。
蓝莓味酸可以养津液，还富含花青素，也是养生佳品，山药既能健脾胃又能滋养肺阴，两者搭配有助于养肺脏。和单独的蒸山药相比，口感也更丰富些。
芡实能补肾收涩，粳米有滋阴的作用，搭配补肾固涩的山药，煮成粥喝，适合肾气亏虚、肾气不固导致的夜尿增多、甚至有漏尿的中老年人。
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1、取50克山药洗净、去毛须，但不要去皮，切成小段备用。2、再将泡了一夜的芡实和切好的山药一同放入锅中，下入粳米，开大火煮制。 3、烧开后改小火，继续煲煮20分钟，即可盛出食用。
中医界传奇人物张锡纯，因为对山药的研究出神入化，被送别称：张山药。
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他的再传弟子、首届全国名中医陈宝贵老师在节目中教我们一种山药吃法 —— 薯蓣鸡子黄粥，尤其适合身体虚弱、脾胃不好的人。
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食材：生怀山药一斤（轧细过罗），熟鸡蛋黄三枚。
做法：熟鸡蛋黄2到3枚，碾碎，生怀山药轧细过罗成山药粉，用凉水调入锅内，置炉子上，用筷子不间断地搅拌食材，熬制10分钟后即成粥。
《金匱要略》记载的薯蓣丸是润补之佳品，书中记载其功效为“主虚劳诸不足，风气百疾”，补而不燥，适合大部分人群进补。张虹老师推荐了一杯薯蓣饮，就是薯蓣丸化裁而来，更加家常易做。做法：熟山药汁加少许茯苓粉、蜂蜜，撒红枣粒即可，补而不燥、越补越润。
常见的山药有两种，一种是比较粗大的菜山药，常用来做菜，另一种偏细长的铁棍山药，是药食同源的养生佳品，想要养生效果更好，最好选择铁棍山药。![]()
左：菜山药 右：铁棍山药
蒸山药时，最好不要再加糖吃了，这种说法对吗？
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