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养生美食主持陈赛邀请您一起关注厨房健康~
西兰花可以算是大家心目中的
“明星防癌蔬菜”了
正因为里面富含很多
异硫氰酸盐这种防癌物质
但您知道吗？
西兰花也有自己的防癌打开方式
需要经历两步，才能有更多的防癌物质产生
专家为大家总结出了一个公式
到底是什么？赶快来看看吧！
顾玉亮
中国烹饪大师
主要食材
西兰花、虾
烹饪步骤
1
处理西兰花
水中放一勺盐和两勺面粉，将西兰花整个放在里面浸泡转着洗5分钟，即可清洗干净。把西兰花小朵从中间切成两半，放置半小时。
李缨 宣武医院营养科主任
西兰花最好先洗后切
避免切开后再入水
一些水溶性营养素，比如维生素C
会溶于水，造成营养流失
2
酿虾泥
虾肉切碎，放入盐、葱姜水、少量料酒、淀粉、蛋清，顺时针快速搅打上劲。西兰花横截面上蘸一点淀粉，再酿上适量虾泥。
3
煎制
锅中少油，酿好的西兰花虾泥面朝下，入锅煎制。虾肉变色后，料酒和水1:1混合，倒入锅中，盖盖大火水煎30秒，让西兰花成熟。
4
出锅
姜丝、虾壳入锅炒香，用铲子按压虾头出虾油，倒入鸡汤收汁后浇在西兰花上即可。
李缨 宣武医院营养科主任
西兰花含有硫代葡萄糖苷和黑芥子酶
这两种物质结合可以产生萝卜硫素
有助于预防癌症
把西兰花切开，能更好地让这两种物质相遇
从而产生更多防癌营养素
黑芥子酶怕高温
在烹饪前静置，让它们先合成萝卜硫素
萝卜硫素是耐高温的
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