重要提醒
设为置顶公众号
更多养生知识、福利活动
第一时间推送给您
天气逐渐变冷，饮食上就爱吃点儿饺子、面条、烙饼……各色花样面食。
面食的可塑性高，一盆普通的面粉，经过不同的做法可以做出成百上千种不同的美味面食，北方人的家中更是离不开面粉、面食。
面食咱都爱吃，也会做，但制作面食的面粉该怎么挑选？今天小厨一次性讲清楚！
面粉营养知多少
面粉分为小麦粉和全麦粉，这两者之间的口感、营养大有区别！
小麦粉是有小麦去麸皮和胚芽后所剩的胚乳磨成的细粉，也是最常见的白面粉，颜色呈现白色，口感细腻，蛋白质含量在9.4%～11.9%之间。
《本草纲目》认为面粉“补虚。久食，实人肤体，厚肠胃，强气力”。
全麦粉是整个小麦打磨制作成的面粉，包含麸皮、胚芽、胚乳，所以颜色呈现淡黄色，口感略微粗糙，但蛋白质的含量比普通小麦粉高，在15%～20%之间。
全麦粉营养价值更高，因为完全用整个小麦打磨制作，所以非常全面，矿物质和微量元素都很丰富；而小麦粉只是用胚乳打磨制作，营养比较单一不如全麦粉全面。
如何选择这2种面粉？
1、口感角度：小麦粉没有麸皮，口感细腻更好些，做出来的面食也好咀嚼，而全麦粉的口感略微粗糙，做成面粉比较难嚼，也没有小麦粉面食好消化。
2、营养角度：全麦粉不光蛋白质含量比小麦粉高，各类微量元素也都要高于小麦粉，所以全麦粉的营养更佳。
买面粉，认准包装上的“3行字”
蛋白质的含量决定了面粉的筋性，蛋白质含量越高，筋性越强，反之越弱。根据筋性高低，面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。
高筋面粉：高筋面粉的蛋白质含量高，在10.5%~13.5%之间，筋度也高，适合做面包、油条、刀削面等食物。
中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量中等，在9.5~12.0%之间，最常见，适合做中式面点，如面条、馒头、包子、馒头、花卷、饺子、大饼等面食。
低筋面粉：低筋面粉的蛋白质含量低，在8.5%左右，筋度也低，适合做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
家里想做蛋糕但没有低筋面粉只有中筋面粉怎么办？有一个方法可以“自制”低筋面粉。
中筋面粉中加入玉米淀粉，4:1的比例调匀，就能得到一份低筋面粉。
无论什么筋性的面粉，生产时都有一个固定的执行标准，这是国家规定的，也关系到面粉的质量。而且通过标准号，我们一眼就能看出是什么面粉。
高筋面粉的执行标准号是GB/T 8607；
中筋面粉的执行标准号是GB/T 1355；
低筋面粉的执行标准号是GB/T 8608。
三种不同筋度的面粉，只要符合这3个产品标准，都是质量合格的。
面粉的口感好坏，和质量等级有很大的关系。市面上的面粉分为4个等级，分别是：特制一等粉，特制二等粉，标准粉，普通粉。
等级越高，面粉的质量越好。特制一等粉的加工精度最高，所以杂质特别少，口感最好，麦香味纯正，做出来的面食也好吃。
不同名字的面粉区别
有一些面粉不标明是什么筋度的面粉，而是叫“富强粉”、“雪花粉”、“麦芯粉”等，这类面粉几乎都是中筋面粉。
为什么会有不同的名称，这是因为它们是利用小麦部位不同而产生的名称。
富强粉用的是小麦的核心部分磨制而成，颜色洁白，加工精度高，营养物质有较多的流失。
现在市场上还有一些强化富强粉，主要是增加了有益人体健康的维生素和矿物质，如B族维生素、钙、铁、锌等。
雪花粉是指特级面粉，也称为超细面粉。
这种面粉通常通过多次筛选和研磨，使其颗粒极为细腻，几乎呈雪花状，因此得名“雪花粉”。由于其粉质细腻，雪花粉适合用于制作需要极光滑和柔软口感的面食或者点心。
麦芯粉是由小麦面粉加工而成的一种高档面粉。
其特点在于，它只取小麦的中间部分，也就是胚乳的核心部分，所以营养价值较高。麦芯粉的颗粒稍微粗一些，但依然比普通面粉细腻，且蛋白质含量较高，筋度也较大。
用它做出的面食表面光滑、口感润滑，馒头、饺子、包子、面条、烙饼等家庭面食均可使用。
只要符合规格，以上这些面粉咱们都可以根据需求自己选择。
“全麦粉的营养比小麦粉高，但口感不如小麦粉。”这个说法对吗？
有任何疑问，请留言或联系客服询问，谢谢合作。
