这种童年记忆里的小蘑菇，你吃过吗？
文摘
2024-10-31 11:31
辽宁
众所周知，大多数的菌类多生长在野外的山林里、草地上，故叫野生菌或野生蘑菇。
不过，今儿个小王要介绍的这种小蘑菇就生长在我们身边，且它也是一种野生菌。此图一放，有不少朋友立时来了兴趣：哈哈，这小蘑菇我吃过！水稻收割脱粒后，那些稻草秸秆会堆放在地头或打谷场边上，待它们干燥之后，可用来垫牛棚、猪圈，还可以当柴火烧。于是，有些水稻种植大户，那稻草秸秆就堆得跟一座小山似的。![]()
注意，采蘑菇时间：夏季几场雨后，这些稻草堆里就会出一种小蘑菇。呵呵，稻草堆里出蘑菇，连上山的劳累都给你免了，说它大自然的一种恩赐，可谓是恰如其分。因为它们出身于高温湿热的稻草堆里，因其生长环境，人们多叫它：稻草菇。![]()
此菌，个头比较小，白中带灰，菌盖上密生一层平伏的白色鳞片，不过这些鳞片，容易脱落，用手一碰就脱落了，就成了一个光头。瞧，这俩个，菌盖上的鳞片已所剩不多了，且与手掌相比，可见其大小。虽然，它个头小，但数量比较多，只要你有足够的耐心，捡上一大盆也不成问题。不过，稻草菇比较脆弱，诸君在稻草堆里翻找时动作尽量要轻一些，否则会把它都弄碎了，且不好长期保存，所以在市场上很少有出售的。当然，它是一种在高温湿热天气下生长的野生菌，其他季节几乎很少出菇。![]()
当然，它们在外形上非常相似，只是鸡腿蘑的个头要比稻草菇大许多，从这一点看，稻草菇可谓是鸡腿蘑的一个“袖珍版”。
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还有一些，不说了。它们在幼嫩之时，是可以食用的。注意，不要同时喝酒哦！在此，小王友情提示：对于自己不熟悉的蘑菇，尽量别采摘食用。
不过，只有在它们幼嫩时才可以食用，一旦它的伞盖长开了，会慢慢变黑，伞盖化成黑水滴下来。![]()
这点和北方的鸡腿菇有相似之处，因为它们同属于可食用的“鬼伞”蘑菇，鬼伞的特点就是开伞后很快会变成墨汁一样的黑水。
前文为啥要你，快去采的原因就在于此，当然这也是它们很少在市场上出售的原因：不易长期保存。因为它的这一生长特性，在生长过程中如果见光的话，会老化得非常快，所以想要吃到鲜嫩的稻草菇，要去稻草堆内细细翻找才行。由于它是从稻草里面翻找出来的，根部有较多稻草和杂质，处理起来麻烦一些，有很多人不耐烦做这些，因而错过了这一美味食材。因为对光线和温度的控制，人工栽培的稻草菇的个头要大一些，采摘也方便了许多。![]()
稻草菇最适宜的做法是做菌菇汤，可以做素汤，也可以和猪肉、鸡肉一起炖汤。![]()
素汤做法简单，水开后下入稻草菇，再放点姜丝、葱丝、蒜末、盐和几滴食用油，味道清爽，菇的香味浓郁，非常好喝。儿时常吃的便是这种素汤，偶尔才会加点肉进去炖煮，荤素搭配，滋味更绝。不过，相对于人工培植的稻草菇，小王更喜欢采摘野生的稻草菇，因为采摘的过程也是对童年生活的回忆，更是一种快乐。
