唉，想买到正宗的桑黄，到底有多难？
文摘
2024-12-03 19:40
辽宁
时下，桑黄的名气贼大，可谓是闻名遐迩、首屈一指的存在。其实，桑黄是锈革孔菌科、桑黄孔菌属下一类重要的药用真菌。
至于药用真菌，大家耳熟能详的冬虫夏草、银耳、灵芝都是有名的药用真菌，桑黄也是其中一员。
注意，重要的问题说三遍：桑黄是一类、一类、一类药用真菌的总称，而绝非单指某一品种的名称。
时下，市场上的一些小贩习惯了把所有桑黄品种，都称之为桑黄。当然这种叫法，一是说明无知，他们也分不清桑黄的种类；二是明知故犯，他们有意偷换概念，误导人们对桑黄的认知，让很多人在购买桑黄时吃了亏，花了不少的冤枉钱，因为各种桑黄的价格差异很大。据各种菌类文献记载，目前国内共有9种桑黄：高山桑黄、暴马桑黄、小忍冬桑黄、栎树桑黄、漆树桑黄、杨树桑黄、锦带花桑黄、环区桑黄、桑树桑黄。高山桑黄，长在忍冬属活立木上，分布于西南地区高海拔山区。暴马桑黄，生长在暴马丁香活立木上，分布于中国华北和东北以及韩国、日本和俄罗斯远东地区。小孔忍冬桑黄，只生长在忍冬属的活立木上，分布于中国东北和俄罗斯远东地区。杨树桑黄，只生长在杨树的活立木和倒木上，分布于中国东北，以及韩国、俄罗斯远东、日本和美国。锦带花桑黄，生长在锦带花属的活立木或倒木上，分布于我国暖温带多个省区以及韩国和日本。环区桑黄，生长在阔叶树活立木上，分布于中国海南、云南，斯里兰卡。桑树桑黄，它是众多桑黄里面最有名气的一种桑黄，在我国南北地区均有分布，尤以华北、西北以及西南地区居多。
当然，这些桑黄都是菌类文献上的分类名称，道貌岸然，与时下流传的一些桑黄名称有很大差异。当然，国内市场上最常见的是杨树桑黄，其次是暴马桑黄，至于真正的桑树桑黄在市场上几乎很难见到。因为它生长缓慢，需要几年的时间才能够成形，再加上人为的滥采，更让桑黄难觅踪影。可见，桑黄具体到某一种时，“桑黄”之前还要加一个定语，比如最为有名的桑树桑黄。再直白一点说，它是多孔菌科、木层孔菌属下的一种生长在桑树上的多年生的大型真菌。瞧，新鲜的桑黄是木栓质的，表面带有细绒毛，当它成熟衰老后，绒毛会脱落，会出现明显的龟裂，菌肉也会变硬，成为硬的木质，而且颜色普遍都是淡黄色或暗黄色，所以将它称为桑黄。众所周知，野生桑黄是一种珍贵的中药材，它有抗肿瘤、增强免疫力、降血脂、抗衰老等功效，当然它的价格也非常昂贵，每斤可达3000~5000元。不过，上文小王已经说过了，市场上的桑黄种类繁多，品质参差不齐，如何辨别真正的桑树桑黄，成为了消费者和药材爱好者关注的一个焦点。营养价值当属桑树桑黄，但市面桑黄众多，总有人打着真实的幌子行骗，也总有人因为不懂会走进套路！ 下面，小王就从外观及味道方面教大家来分辨桑黄的真伪辨别方法，希望对诸君能有所帮助。大部分桑黄的黄面边缘都有一圈或半圈粗细不等、油菜花一般鲜黄的“金边”，这是桑树桑黄向阳生长的一个特征。其中，较小且薄的桑黄颜色会更鲜黄，金边明显，生长期的金边极为显眼；大或厚的桑黄金边多细小甚至难以发现。其实，金边就是桑黄正在长“嫩肉”过程中，即快速生长期的桑黄金边就明显。这时候，我们需要查看桑黄背面裂纹特征，典型的桑树桑黄背面都有一种龟背纹，不宽不细的裂纹，色泽以瓦灰色、黄褐色为主，因为野生桑树桑黄生长环境潮湿，皮面上常伴生着一些青苔，整体有一种泛青的感觉。当然，桑树桑黄的背面色泽和纹理并不统一。其中较大的桑黄裂纹明显，色泽青灰多伴生青苔；较小的桑黄裂纹少部分呈环纹状，色泽棕黄，边缘鲜黄。相同大小的桑黄生长年份也并不一样，生长缓慢的桑黄裂纹更加细密。同时，可以看它树面的切口，即断面。桑树的树皮是白色带有菌类的黄色，真正的桑黄切口一般比较宽，如果切口狭窄或者有其他异色，那可能不是真正的桑黄。其中，越小越嫩的桑黄，它的断面整体颜色鲜黄且肉质松软；干燥区域光照好生长快的桑黄，肉质较黄、横向纹理宽而明显；湿润区域光照少生长慢的桑黄，肉质棕黄色暗，横向纹理细密肉紧。因此，我们可以观察桑黄砍面是否有残留的桑树白色边材，桑树心材为黄褐色，边材为黄白至灰白色。当然，人们在采摘桑黄时，多少会附带砍下一些白色的边材。桑黄砍面除了留有白色桑树边材外，在桑黄砍面寻找“硫磺色”的桑黄菌物质也能快速确认桑树桑黄，桑黄的生长离不开桑黄菌，一些金边不明显的桑黄切面。同时，我们除了观察它的肉色黄不黄，向下生长的纹路是否纤细外，也可以寻找黄色桑黄菌，在桑黄局部寻找到桑黄菌物质也是确定桑树桑黄的一个办法。桑黄采摘后，只要桑树上还留有桑黄菌，就会再长桑黄出来，再次生长出的桑黄色泽鲜黄，皮面黄嫩，裂纹也不明显，肉质松软，经常会带比较多的树皮，这时候就需要闻味道来确认，桑树桑黄闻起来基本没有味道或特别淡，这也是桑黄鉴别的主要方法。真正的桑树桑黄菌肉，闻起来味道很淡，泡水喝几乎无味，而其他桑黄或假桑黄则可能无味或有化学添加剂的味道。至此，很多人认为，桑树桑黄年份越大效果越好，真是这样吗？个头小的桑黄，我们数一下它的年轮，就可以知道它的年份；而大个头的桑黄，年轮基本上都模糊了，只能按重量来估算它的年份。真正的桑黄，生长非常缓慢，一年只能生长10-30克。
不过，随着桑黄年份的增长，有些成分会降低（如黄酮含量），某些成分增加（如三萜类成分）的情况。![]()
所以，大家要把心思放在桑黄是否正宗，而不是纠结桑黄的年份对应效果问题。一来，桑黄可以寄生在多个树种上；二来，就是桑树种类我国也有18种之多；三来，我国幅员辽阔，产地差异大；四来，采收季节不同，桑树桑黄的外观形态差异大。 还有，桑树桑黄和其他杂树桑黄又有哪些区别，又是一大块儿，非三言两语能够说明白，以后再说吧。
桑黄被予以“森林黄金”之称，它的药用价值是毋庸置疑的，在中医上桑黄可以治疗多种疾病，野生桑树桑黄，成长在大山中，生长缓慢，非常稀少，而且采摘的难度非常大，所以也就注定了它的价格一定不便宜。其次，不要轻易买切片的，磨粉的，提取物等等！！一定要选择，整块买，这样才容易辨别真假。当然，选择可靠的购买渠道，在有经验的专业人士指导下购买，是避免购买到假冒伪劣产品的有效方法。
