见手青，前往小人国的通行证！
文摘
2024-12-05 15:47
辽宁
今儿个，小王要跟诸君聊一下蘑菇圈里大名鼎鼎的“见手青”。为此，小王有必要先说一下云南为何如此盛产野生蘑菇？我国野生蘑菇产区，主要在西南与东北，且西南的名气比东北要大的多了。云南大部地处西南，常年受印度洋西南暖湿气流的影响。昆明四季如春，日照长、霜期短、年平均气温15℃，年均日照2200小时左右，无霜期240天以上，年降水量1035mm，年温差为全国最小。相比较而言，东北三省纬度较高，冬季寒冷漫长，夏季温暖而短促，适合出菇的时间便要少的多了。东北的大小兴安岭及长白山与西南的横断山脉分别为我国的两大林区。而西南林区，因为气候原因，几乎四季均出蘑菇。于是，越来越多的人们开始关注、痴迷云南的野生蘑菇，它在众多的美食圈里绝对占有一席之地。不过，登仙界——这词儿可不是一个单纯的褒义词，可谓毁誉参半。当然，云南蘑菇的种类非常繁多，在蘑菇圈里鼎鼎有名的野生蘑菇比比皆是。牛肝菌，云南野生菌市场上最常见的野生食用菌种类，味美，但是加工不当食用会引起幻觉，很多人中毒后会看到“小人”，因此这类牛肝菌常被人称之为“小人菌”。如，近几年特别能让人见“小人”，陷入魔幻的见手青。见手青，顾名思义，牛肝菌因手触碰或受伤后，它的颜色会变为一种青色或靛蓝色，故得此名 。根据《中国牛肝菌已知种类》记载，目前国内已知的牛肝菌种类已有28属397种之多，当然这是已知的牛肝菌就有397种之多，还有一些目前未知的牛肝菌，足见其种类之多。当然，见手青只是云南民间对部分牛肝菌的一种俗称，并非菌类学上的一种科学分类。不过，云南人所说的见手青种类，比较广泛。如：红见手（血红牛肝菌、火红牛肝菌、红脚牛肝菌、砖红绒盖牛肝菌等）、粉见手（粉盖牛肝菌、红脚牛肝菌、粉被牛肝菌等）、黄见手（黄褐牛肝菌、华丽牛肝菌、黄柄牛肝菌等）、黑见手（茶褐牛肝菌、褐盖牛肝菌等）、紫见手（紫牛肝菌、褐紫牛肝菌等）。在此，需要注意的是，这些牛肝菌的变色属于一种氧化反应，其中物质不具备毒性，因此牛肝菌变色与是否“毒”并没有直接关系 。在2021年科学出版社出版的《中国西南地区常见食用菌和毒菌》一书中，在其第一节“牛肝菌类”中，共列出了13种会出现伤后变蓝，大多为安全可食用的牛肝菌种类 ，包括了常见的黑牛肝菌（暗褐脉柄牛肝菌）、褐牛肝菌（茶褐新牛肝菌）、黄癞头（褐孔皱盖牛肝菌）等 。实际上，这种变色且可食的牛肝菌，即见手青远不止这些。直白一点说，民间群众广泛采食的一部分见手青，其实是有毒的。下面，小王就列举几种神经精神性中毒的牛肝菌种，误食可见小人的。因为，它是有一定神经损害毒性的，可致幻，会见小人的。当然，时下它仍然很受欢迎，很多云南人及外地食客都在吃它，只要煮熟煮透，就没啥问题了，它是一种有条件的可食用的见手青。当然，此菌在江苏、云南、四川、贵州、西藏、广东、广西等地都有分布，连我们东北地区也有分布。可见，所谓的见手青，并非云南一地独有的菌种，不过是它在云南更有名气而已。当然，要煮熟煮透哦，食量过多或煮调不当而引起中毒。可见，这类神经损害类毒性的见手青，多要煮熟煮透后才可食用，否则会见小人的。一般进食后发病快，10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外，多为精神症状及幻觉反应出现"小人国幻视症"。![]()
当然，不同的人看到的“幻境”不同，如果你本身是愉快轻松的，可能会看到一些美好的“小天使”“小人人”。如果你心情本身就比较糟糕，看到的可能就是一些恐怖的幻象，在夜晚或者光线比较暗的时候，会更加明显。通常，见手青中毒的致死率比较低，严重者多表现精神分裂症，痴呆和木僵。一般随着毒性的消失而症状减轻，直至恢复正常，很少有后遗症。当然，除了见手青之外，一些环柄菇与鹅膏菌的菌种也有神经损害类毒性，一旦误食后后果就非常严重了。
至此，有必要回答一下前文的“登仙界”为何不是一个单纯的褒义词？云南有许多有毒的野生蘑菇，一旦误食后，轻者可以见“小人”，剧毒者可以直接“登仙界”，嗝屁朝梁。![]()
坊间广为流传着这样一个段子，在云南吃菌子要“三熟”：
