大家好，我是王小王。
今儿个，小王跟诸君一起探索一下松露背后的奥秘。
瞧，就是这个黑乎乎的家伙！
当然，即使把它拿在手上，近看，它也是一种黑不溜秋的土里土气的小疙瘩蛋儿。
讲真，即使洗净了，它也不咋好看。
不过，它是国际美食圈里的一个顶级大咖，受到很多人的追捧。
尤其是那些欧洲的老外。
松露，与鱼子酱、鹅肝并称世界三大顶级珍馐。虽然它的颜值连平平无奇都够不上，它却以其独特的奇香成为欧洲人的餐桌顶流，搭配精致的餐具，混迹在高端米其林的餐桌上。
据说，拳头大的一块松露，其价值堪比三线城市的一套房。
此语虽有点夸张。
不过，松露的价格确实不菲，作为欧洲宫廷菜的担当，松露的高贵足以令顶级牛排、海鲜黯然失色；一盘普普通通的意大利面，撒上几片松露，价格就能翻上七八倍……
松露到底是一个什么鬼？
它是一种蘑菇。
不过，至此有朋友不免质疑：就松露这奇特的造型跟我们常见的伞状的蘑菇，至少相差了十万八千里。
确实差距太大了。
因为我们常见的绝大部分的野生菌，属于担子菌亚门。
如，香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松茸、口蘑、红菇、松露、白灵菇和牛肝菌等，还有老多了。
它们的总体特征，多为伞状。
还有一小部分野生菌，归属于子囊菌亚门。
其代表性菌种之一，羊肚蘑。
其代表性菌种之二，就是小王今天要说的松露。
提到松露，人们最为熟悉的通常有两类：黑松露和白松露。
在欧洲，法国的黑松露和意大利的白松露，分别代表了这两类松露的高峰。
其实，松露只是这类菌子的一个总称。
如果给它下一个准确的定义，松露是子囊菌门、西洋松露科、西洋松露属下的一种真菌。
它的中文学名曰：块菌。
不过，国内很少有人叫这个名字，多叫它松露，或黑松露。
当然，我国是松露的主要出产地，黑松露产量占到全世界的一半，还多一些呢。
这么多，没想到吧！
至此，有朋友说了，国内黑松露这么多，为啥我采不到呢？
松露，顾名思义，它的生长环境跟松树有关，它的菌丝必须借助和松树根之间的共生关系获取养分。
那就到松树林里去找呗。
呵呵，你只说对了一半。
因为在我国的南方地区，注意是南方地区，不是北方，尤其是西南地区，松露一般出产在多年生的松林地。
松露藏多生长在松树周围的地下3～40厘米，挖一挖吧。
有时，它就半裸于地面上肉眼就可以看到！
另一半在东北地区。
别小瞧东北，它是我国的第二大野生菌产区，因为东北地区有国内的第一大林区——大小兴安岭及长白山。
林子大了啥鸟儿都有，哦不，是啥蘑菇都有，才对。
不过，松露在东北地区的画风又为之一变，它虽然还叫松露，却跟松树没啥关系了，因为它多出产在柞树（有人叫它栎树或橡子树）林地之中。
瞧，就是这种结橡子果的那种树。
当然，松露就像一个世外高人，在深山老林里藏身千年，北方有些杨树林、板栗林等阔叶林间也偶有发现。
以上，我国南北地区松露生长环境的差异，要找松露，你先要找对地方。
这是其一。
其二，采松露的时间，要选准。
时间，一般在每年11月到次年3月之间。
可见，松露的采挖期正处在其他蘑菇的“空窗期”，直白一点说，这段时间其他都下线了，几乎很少有人上山了。
松露就是蘑菇圈里的一个另类。
时下，便可以上山找松露啦。
不过，你要抓紧了，因为东北地区很快就要大雪封山了，可供你采松露的时间并不多，何况即使没有大雪封山，林间也铺满了厚厚的一层落叶，想要找到松露的身影也绝非易事。
成熟的松露，是这样的。
切开以后，你会发现他黑白相间的大理石纹理，散发出森林般潮湿气味，并带有一种类似干果的香气。
当然，松露的香气说法不一，有人说它闻起来像蘑菇、蒜头、蜂蜜、玉米……大概一千个人的鼻子，能闻出一千种松露的味道。
因为松露有独特的气味，有人专门训练猪或者狗来帮助人们寻找松露，于是松露便有另一个名字：猪拱菌。
不过，此非一朝一夕之事，总之凭人的肉眼凡胎很难注意到它。
当然，有些人即使找到了哪一片林子里出了松露，那也是他一个人的秘密，他绝不会告诉你具体的位置。
自私是人类的本性之一。
不用批评和咒骂。
因为即使你发现了，也不会告诉我的。
于是，有人说可以早一点去找啊。
不行的。
如果你去早了，黑松露的颜色，多是暗红色的。
因为它还没有完全成熟，没有多少香味，味道差。
当然，南方地区也有这种暗红色的松露，成熟也是这个颜色。毕竟全球有上百种松露，仅国内就有几十种之多。
不过，东北的黑松露不是这样的，如果你采到的这种颜色的黑松露，请把它再埋回土里，耐心再等待一段时间吧。
别无他法。
当然，时下市场上有些不良商贩，把这种未成熟的红松露通过染色等手段进行处理，外行人很难看出来，可它味道真的不咋样。
别买错啦！
当然，诸君在某一个秋天，在某一片林间，偶然的一脚踢起一个黑不流秋的黑蛋蛋，说不定它就是一枚顶级珍馐——黑松露。
如果你还不认识它，那就真的辜负了小王费力巴拉写出的这篇小文了。
我是王小王，带你一起去探索神奇的蘑菇世界！
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