大雪 | 烟熏牛肉酸菜龙须贡面
美食
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2024-12-06 07:59
北京
我喜欢餐后来一碗热乎的汤面，北京话叫“溜溜缝儿”。近几年，大董在秋冬常给客人做“酸菜牛肉面”吃，尤其是喝了小酒，来上一碗，打心眼儿里舒坦。酸菜是北方人抗寒冷常用食材，随便煮啥都好吃，但要有油水。酸菜遇不见油水，味道尖酸刻薄。大董家“烟熏牛肉酸菜龙须贡面”，酸菜发酵，牛肉烟熏，都是古老风味，有强烈时间感。把酸菜放鸡汤里久煮，味道渐入佳境，汤有酸味，柔和醇香，让人产生味觉贪恋。
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大董 | 烟熏牛肉
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