2024年8月23日至25日，澳娱综合「京」彩名宴已于中国澳门新葡京酒店圆满举办。
京城唯一一家荣获黑珍珠三钻荣誉餐厅的大董集团创始人大董先生携手澳门“8餐厅”行政总厨Albert Au，四手联乘，共同呈现一场顶级盛宴。
这场南北中餐派系顶尖厨艺大师的惊喜合作，将技艺融入视觉诗意中，吸引味蕾和感官，演绎北方艺术与南方风味的至臻融合。![]()
今天，有幸与欧国强先生为在座的各位呈现北京以及大董餐厅的招牌菜。首先就是这个季节可以品尝到的鲜花椒，炝以象拔蚌。并呈现我最拿手的「董氏葱烧海参」、「大董“酥不腻”烤鸭」、以及和欧国强先生联手呈现的「红花汁大鲍翅」。大董「董氏葱烧海参」是在大董餐厅必点菜品，入味特别透彻，葱香非常浓郁。而「红花汁大排翅」是我很多年前将北京官府菜黄焖鱼翅剔除掉鸡油之后，改为红花汁，在继承传统制作基础上，采用现代工艺烹饪，形成大董的独特技法和风味，低脂鲜美，彰显大气的一道大董中国意境菜。在30多年的时间里，也成为大董招牌菜之一。作为大董首创“酥不腻”烤鸭，相信也是大家最期待的一道大董招牌菜，从名字就能感受到其特点，“鸭皮特别酥松，低脂特别少油，肉嫩特别多汁”。今天，我们在这里相会，最让我快乐的就是来到澳门。这里是一座包容性很强，融合了更多世界美食的城市，也吸引很多大陆知名大厨来到澳门发展。我来过澳门很多次，最早可追溯到20多年前，当时由林振国先生推举我多次来澳门参与活动。所以我对澳门美食、澳门朋友有着更深的情感。我非常珍惜这样美好的晚上，也希望可以结识更多朋友，期待一起度过美好的夜晚，谢谢大家。8餐厅 行政总厨 | 欧国强先生
“8餐厅”行政总厨欧国强先生凭借30年烹调传统粤菜经验，对亚洲美食独有一套深刻见解。他犹为注重保留食材的原味和独特性，通过运用多元化的传统烹调手法，将艺术与美馔巧妙融合，展现别具美感的烹调风格。
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京彩名宴 | 活动现场
品鉴晚宴，中国意境菜创始人大董先生与“8餐厅”行政总厨欧国强先生四手联弹，并带领大董厨政部总经理孙宪厚先生及“一见如初”到家美食团队，现场演绎大董中国意境菜文化。
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京彩名宴 | 活动现场
精湛的技艺和对食材的深刻理解，呈现南北派系的巧妙呼应，旨在为宾客带来一场冲击味觉与视觉的双重盛宴。![]()
大董 | 樱桃鹅肝
大董先生巧思妙想将鹅肝制成樱桃状，与真实樱桃混搭，外形难以分辨，入口才知真假，鹅肝味道浓郁，樱桃却能很好的解腻清口，简直就是神仙搭配。
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大董 | 鲜花椒炝象拔蚌新鲜的花椒，清酥酥的麻，非常细腻。新鲜的象拔蚌也被称为海笋，肉色洁白、质地非常细嫩、脆爽，口感清鲜甜美，分子厨艺制作的冰展，搭配加拿大的蚌更加爽脆可口，带来视觉和味觉上的双重体验。![]()
大董&8餐厅 | 红花汁大鲍翅红花汁是大董先生30多年前创新且获过金奖的作品，用红花和去除鸡油的老鸡汤熬制而成，在继承传统制作基础上，采用现代工艺烹饪，形成大董的独特技法和风味。此次，与8餐厅共同呈现的「红花汁大鲍翅」加入了母鸡、金华火腿、鸡爪、海米、干瑶柱等优质食材，将大鲍翅慢慢炖煨，达到蛋白质的互补，食材间又能赋味增鲜，软烂味厚，含浆滑美，黄艳靓丽，各美其美。一口红花汁大鲍翅，想必只应天上有，人间难得几回闻吧。![]()
大董 | 董氏葱烧海参
海参在“参翅八珍”中居位首位，视为筵上珍品。然其本身滋味平平，清代美食大家袁枚在《随园食单》中写道：“海参无味之物，沙多气腥，最难讨好”。所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。中国烹饪大师王义均先生最谙其法，所做“葱烧海参”堪称绝品。大董先生得其真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”，“葱香浓郁，入味透彻，外无欠汁、口感软糯”，乃治参之至味！
大董 | 大董22天“酥不腻”小雏鸭配蒜泥黄油鱼子酱
22天的小雏鸭，生长期只有成鸭的一半，制作工艺极其复杂，在烤鸭史上，大董是第一家，也是唯一一家掌握此技法的餐厅。「烤鸭卷」以刚出炉的大董22天“酥不腻”小雏鸭片之，蘸甜面酱，配以黄瓜条，荷叶饼卷起。一口吃下，鸭皮特别酥松，低脂特别少油，肉嫩特别多汁。除了传统吃法外，在大董还有两种特别的吃法。鸭皮蘸甜面酱，以奶油生菜卷起，鸭皮松脆，生菜清爽，丰厚鸭皮下没有多余油脂，口感层次丰富。而大董首创鸭皮搭配卡露伽鱼子酱，在烤鸭历史上独树一帜，也成为烤鸭的高奢吃法，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿形容这种吃法为“大香大美”的组合，此次特别升级为「大董22天“酥不腻”小雏鸭配蒜香黄油鱼子酱」，不仅可以享受鸭肉在舌尖的鲜甜，鸭皮瞬间融化的快感，还可以感受鱼子酱弥散出的坚果香气与黄油醇厚奶香的相濡以沫，大快朵颐，特别过瘾。在帝都吃炸酱面要有气势，这气势就是面硬、肉丁多、面码儿七碟八碗。此次，大董与8餐厅共同呈现的「特色炸酱面」包含了黄瓜丝、樱桃萝卜丝、青蒜、黄豆、绿豆苗等满桌的面码儿。一碗好的炸酱面除了菜码要多，面要劲道，上好的炸酱才是炸酱面的点睛之笔，大董的炸酱采用三斤肉一斤酱，骰子肉丁均匀散落其中。炸酱在熬制之前，特意增加了蒸制工艺，使得炸酱没有过多的油汁，慢火熬制，弥漫着馥郁的肉酱香，再加上满桌面码儿，气势滂沱，筷子上下拌均，呲溜一口，料足味正，舒坦。![]()
大董 | 冰糖珍珠燕窝
甄选优质燕盏，泡发蒸制，小火慢慢炖煮，再以冰糖煨制，并结合分子厨艺制作的马蹄“珍珠”，呈现出在一派雪白的映衬下，晶莹剔透的粉色更加可爱宜人。入口后丝丝缕缕的细腻爽滑和清甜香醇在口中蔓延开来。
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大董“一见如初”到家美食服务，是大董旗下子品牌。已运营10余载，积累了丰富的服务经验。大到千人，小到一人，用世界食材，诠释完美高定。定制的到家美食服务，给予顾客大董的最核心的品牌价值——“尊贵与美味的体验”。根据您的需求，有针对性的布置宴会场景，提供“人文、超值、尊崇”个性化服务。我们承诺给您做最安全、美味、健康的食物，最贴心、细致、周到的服务。只要您需要，在哪里我们都可以完成美味的一餐。最后，感谢所有支持大董的朋友们，致敬所有为美食一直在努力的人们，致敬经典、创新传承，未来，大董还将继续不断创新突破，为食客创新更多更好的饮食生活方式。
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