夏至|正逢夏时 万物盛初

美食   美食   2024-06-21 08:24   北京  




大董先生 书


日北至,日长之至,日影短至,故曰夏至。
夏至这天是太阳北行的转折点,北半球各地的白昼时间达到全年最长。正午时分,在北回归线附近地区会出现“立竿无影”的奇景,这天过后太阳光直射点开始向南移动。




小荷翻,半夏生,万物丰盈,既食蔬有时令,海物亦有寒暑气象,随四季来去隐现,讨海人应时而动,现以食鱼为最佳。

大董 | 家常熬比目鱼


比目鱼乃鱼中佳品,一般栖息于热带到寒带的海域中,肉质鲜嫩,是具有高蛋白、矿物质、丰富维生素以及DNA等营养成分的名贵海产鱼类。


大董 | 比目鱼


大董「家常熬比目鱼」看得见的新鲜,切成3厘米宽大块,佐以盐、姜、黄酒腌制。炒香料头,加入花椒,煎至鱼皮银脂微微裂开,内里依然鲜嫩,烹醋提香,使鱼的鲜味更加突出。




停留在味蕾上的故乡味就是“熬“,”熬”的比目鱼并不华美,但却是家常胜味。


大董 | 熬煮


大董「家常熬比目鱼」在烹饪过程中,掌握好火候和时间至关重要。清水没过鱼肉,大火熬煮,一勺高汤,小火慢烹,随着咕嘟咕嘟的声音,鱼肉吸满汤汁,热气升腾,飘香肆意。

比目鱼鱼边有像米粒一样的筋粒,镶嵌在脂肪里,是一条鱼最嫩的地方,口感极佳,鱼嘴上下两小块肉,千万不可放过。放过的是遗憾,比目鱼会遗憾,你不食鱼,鱼不识你。

大董 | 家常熬比目鱼


鲜,总与时节和时令相联,从大海到餐桌,春隐秋显,冬去夏往,大董呈现食物里的四季美学,书写与盘餐。






尝「家常熬比目鱼」,享美好盛意。
时光静好,顺颂夏祺。大董全国门店,恭迎莅临。
季节时令菜品备货有限,预订请与门店联系。




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