大董先生 书
北京四烤里，最豪爽的吃法，就是大董家30年招牌-葱爆牛肉 。
烤白薯、糖炒栗子是小情小调，烤鸭是仪式感和风雅。葱爆牛肉绝对是黄钟大吕，是豪气干云，有点像辛弃疾诗里：八百里分麾下炙。
葱爆牛肉，这道菜改良自北京炙子烤肉，或许只有老北京人知道。这种美味，不能太低调，年轻人也得知道。炙子由铸铁拼接在一起，像一个圆圆的铁饼，木炭透过炙子缝隙，先扒拉好白白嫩嫩的葱白，接着上5A级牛腱子肉，色泽鲜红，艳若玫瑰。牛腱子肉被火燎烤着。滋滋滋，滋滋滋，焦香脂香葱弥散。最美的美拉德反应，确实是如今最奢侈的锅气。待3成熟，点睛之笔就是浇上调好的米醋，一首冰与火之歌，醋遇到铁板被雾化，烟雾迷离，余香绕梁。
服务员会最快的时间送去餐桌，炙子的温度继续加热牛肉， 一道行走的葱爆牛肉。一路香气袅绕，如红楼梦里王熙凤的出场，未见其人先闻其声，葱爆牛肉对食客来讲是先闻其香。
牛肉鲜嫩多汁，脂香丰盈，葱白也染指了牛肉的汁水，就像开光了。每一口都好牛。
大董招牌葱爆牛肉
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