2024年5月31日，2024“论道中餐” 世界中餐业联合会企业家分会年会暨大董郡王府·覠宴夏季品鉴宴在北京大董郡王府·覠宴圆满举办。中国作为全球重要经济体，2024年市场复苏态势强劲，与此同时餐饮行业也面临着挑战和机遇。总书记提出「新质生产力」这富有时代气息的重要概念，为推动高质量发展提供强有力的理论指导。用新质生产力来理解中餐行业，需要改变传统的增长方式，转变以科技为创新的驱动力。餐饮行业如何高科技、高质量、高效率发展？为此，世界中餐业联合会企业家分会主席大董先生特召开此次论坛。「2024“论道中餐” 世界中餐业联合会企业家分会年」特邀各位行业专家、知名企业领袖莅临现场。以论坛形式，共话如何构建餐饮企业规范化建设、中餐出海的机遇与挑战等议题，旨在通过各位行业领袖的经验推动餐饮业的多样化发展，并为餐饮同仁提供有益指导。![]()
世界中餐业联合会会长 邢颖先生
世界中餐业联合会企业家分会以各行业专家、企业领袖为基石，促进国内外中餐业企业家之间的交流与合作，技术和市场资源共享，推动中餐业的全球化发展。邢颖会长强调，世界中餐业联合会企业家分会要切实把思想和行动统一到总书记所提出的「新质生产力」这一精神和决策部署上，必须深刻认识创新在餐饮行业全局中的核心地位，中餐业作为经济发展的重要一环，要不断开辟创新机制，积极推动新质生产力的快速发展，从而为中餐的未来发展起到重要的导向作用。![]()
世界中餐业联合会企业家分会以弘扬企业家精神为核心使命，通过重新组合企业生产力要素，激发培育创新的行业经营模式，以推动全球中餐事业的繁荣与进步为其根本宗旨。汇聚了众多业内翘楚与资深专家，致力于中餐业的市场动向及国际化拓展战略。通过有效整合各方资源，深入剖析行业发展潜力与空间，力求为企业赋能、为行业赋能，为中餐文化传承与发展作出积极贡献。
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展望2024年，多样化的发展特征日益显著，各类餐饮品牌积极创新，寻求新的突破点。武建勇先生表示，近些年国内消费产业一轮又一轮交替，品牌建设意识强化、网络立体营销模式体系以及内外部合伙人加盟模式的推行，使得资本市场消费板块的热点领域发生快速变化，投资者对于未来趋势的判断也随之转变。能够迎合新消费主力人群变化、抓住市场消费观念改变的企业，将获得资本的青睐，迎来新的发展周期。
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丁大麦先生采访大董先生
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随着国内市场逐渐饱和，许多餐饮品牌开始将视线转向海外，此次由大董先生、薛宇宁先生、罗高景先生以圆桌会议的形式共同探讨「连锁中餐出海的机遇与挑战」。此次论坛，特别播放了丁大麦先生采访大董先生「纽约之战」视频。大董出海纽约，是一次充满历史责任感、不可复制的经验。中餐出海的挑战客观存在，中西文化、人员、食材、法律等真实问题不可避免，需要有明确的战略思考，海外市场并非弱者的避风港，而是强者的游戏。随着政策红利的支持，使得中国餐饮行业的数字化能力、管理水平、人才以及供应链等方面有所提升，为未来中餐出海奠定了基础。
董师傅供应链总经理 刘泽轩先生
「大董To B版“酥不腻”烤鸭胚产品发布」
随着生活节奏的加快，消费者对餐饮服务的便捷性和个性化需求越来越高，餐饮行业与零售行业的结合成为了热门话题，刘泽轩先生表示，董师傅供应链通过独家技艺和智能化实操，实现中国传统文化产品力量和标准化建设相结合。大董研发供应链的意义，是为餐饮行业赋能，把大董研发的“酥不腻”烤鸭贡献全行业，为全世界人民吃到大董“酥不腻”烤鸭的愿景以及中餐出海迈出重要一步。1985年4月28日北京大董烤鸭店成立(原北京烤鸭店)，致力于为人民提供优质、健康、美味的饮食体验，首创“酥不腻”烤鸭，从根本上改变传统烤鸭肥腻的特点，赢得市场和消费者的广泛认可。而大董研发“酥不腻”烤鸭的初衷，是让消费者都能享受低脂少油，安全健康美味的烤鸭，并未申请专利，将“酥不腻”概念毫无保留的分享给全行业。如今，“酥不腻”已成为烤鸭行业出品标准，大董先生个人更被授予“北京烤鸭（挂炉）代言人”，大董品牌也在餐饮行业内树立了具有社会使命感的企业形象。2020年大董片片鸭首次上线，在家一键复刻“酥不腻”烤鸭，成为中国预制烤鸭首创者。 三川先生表示，大董开设全球第一个烤鸭智能工厂，实现烤鸭产品的科学化和品质化的结合，驱动中国美食标签，同时将中国传统烤鸭带出国门，为打通全球化市场提供产品保障与支持。![]()
全国参政议政特聘专家、国务院侨办原副主任 赵阳先生
中国餐饮品牌走向国际市场的趋势愈发明显。赵阳先生表示，中餐品牌在海外市场面临诸多机遇，如文化输出、政策支持等，同时也面临挑战，包括本土化适应、供应链管理、人才储备等。可以华侨办为桥梁，促进侨务资源的合理利用，增强侨界的凝聚力，随着“一带一路”政策带来利好的关键因素，中餐出海有望继续深化，并在全球餐饮市场中占据更重要位置。在餐饮行业中，企业如何从设计打造品牌文化内涵，可直接影响顾客体验、经营效益以及品牌形象等要素。大董集团随着社会的发展不断提升，品牌持续迭代，每一次升级都是基于品牌文化内核的一次深度思考与坚持，大董·郡王府·覠宴从美食出发，更是力图建立统合色彩、构图、影像、诗词、书法、设计、景观、精进工艺、造型艺术乃至美食鉴赏力培育的总体艺术，继承大董品牌“意境”基因，定义当代东方艺术用餐体验。郡王府·覠宴座落于郡王府配院，“覠”，本意为大视、大观。以“入世做王，出世成佛”作为设计理念。是集大董先生四十年从业之大成，打造了全新的王府风格，展现餐饮设计的巅峰水平。大董先生表示，餐饮业正处于迫切变革的时代。近年来，在精神文化消费正在崛起的背景下，拥有独特创意和文化内涵的品牌，成功吸引大量消费者关注，这种变化反映消费者对于品牌文化的认同和追求，也预示着未来商业竞争的新趋势。
随着消费观念的变化，消费者习惯性打开大众点评，点击星级高、评价优的榜单美食。大众点评星级也成为衡量店铺质量的重要指标之一，孙思文先生表示，大众点评星级直接影响到消费者的选择和店铺流量，从曝光度、引流、到店体验、投诉评论、差评处置等方面形成闭环，全方面关注消费者的体验感受，实现流量转化。
北京方韬知识产权代理有限公司总监、高级合伙人 樊振鑫先生![]()
近些年，餐饮行业飞快发展，管理难度随之增加，连锁化率的提升导致很多连锁餐饮被“复制”的情况屡屡出现。樊振鑫先生表示维护知识产权是确保品牌创新成果得到合法保护的重要手段，企业应充分了解知识产权相关法律法规，包括专利、商标、版权等方面的法律知识，并建立内部管理制度，从而维护品牌自身的市场地位和商业利益。随着餐饮行业面临多变复杂的形式，财税问题尤为重要，王培先生表示，企业的税务保护措施应先建立和完善税务合规管理体系，制定税务风险管理制度和业务规范，定期进行税务风险评估，识别潜在的税务问题和风险点，从而有效保护企业自身税务利益，促进行业的健康发展。
联合利华饮食策划行政总厨 傅拥军先生
「联合利华饮食策划发布 2024 年未来“食”尚报告」傅拥军先生表示，随着新时代人群对风味创新的期待，鼓励烹饪不设限。联合利华饮食策划发布的《2024年未来“食”尚报告》揭示八大餐饮趋势，风味的大胆突破、食材低浪费菜单、植物蛋白质美食、美味植蔬、本地力量、传统菜式的流行演绎、新共享菜式、治愈情绪的美食，这些趋势不仅体现餐饮行业的创新和变革，也反映了消费者对食物品质、健康、可持续性和文化体验的日益增长的需求。
左一：美食记者、诗人、一大口美食榜创始人 小宽先生
右一：凤凰网生活方式总监、美食频道主编 王振宇先生
「焦虑时代，精致餐饮行业观察」
在新市场格局下，消费者仿佛一块“验金石”，小宽先生表示，随着消费者对生活品质的追求不断提高，从表面形式深入到内在精神内核，更加注重食物品质、服务个性化以及具有独特风格和特色的餐饮体验。王振宇先生认为从某种角度来看，餐饮的获客逻辑正在发生改变。餐饮企业需要紧跟消费趋势以及政策变动，关注市场，利用热点事件推动餐饮与跨行业的协同发展，不断创新、灵活应对市场变化，以满足消费者多元化的需求并克服挑战，这也将成为传统餐饮未来发展的新机遇。
抖音集团本地生活-北京区域总监 陈诗娴女士
作为企业来讲，现在最大的难题便是获客，陈诗娴女士表示，越来越多的企业开始意识到，抖音运营能够为企业带来巨大的机会和潜力。抖音作为国内最受欢迎的短视频平台之一，用数户量已超经过9亿，日跃活用户达到6亿，用户中无疑存在着巨大的客户群体。企业可结合自身特点，采用抖音的直播功能与用户实时互动，提高用户参与度和购买转化。并对数据实时监控和分析，了解用户需求，打造品牌力，提升市场号召力，从而提高获客效果。
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「2024“论道中餐” 世界中餐业联合会企业家分会年会」通过企业家们分享独到见解和丰富经验，对品牌建设、创新与差异化、国际化视野、行业未来趋势等话题进行探讨，为行业提供了深入学习行业内在逻辑与发展趋势的机会，并加强了各行业同仁的联系，共同助力中餐业的发展。
夏花绚烂时，寻意境鲜味，大董先生以夏季食材特点，为「大董郡王府·覠宴夏季品鉴宴」设计专属菜单，呈现大师级烹饪与至臻食材的完美融合，带来一场尊崇的中国意境菜盛宴，与会者在晚宴继续探讨，交流心得。
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世界中餐业联合会副会长 武力先生
「大董郡王府·覠宴夏季品鉴宴」特邀请世界中餐业联合会副会长武力先生致辞：改革开放四十年来，中国餐饮业经历了翻天覆地的变化，大董餐饮作为行业内的知名品牌，餐饮界的传奇，也随这一历史进程实现自身的发展和崛起。大董餐饮持续推动创新、发展电商、与其他品牌合作共赢，保持品牌的活力，并通过数字化工具落地管理体系，完善规模化运营和标准化管理的新目标，实现品牌化、连锁化和国际化的知名企业，同时也为中餐文化的传播和全球化发展做出了积极的贡献。
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创意来自于法国的莫奈花园。刺身级的白色鲜带子，清新甘甜，红黄番茄，老坛萝卜，搭配卡露伽7年西伯利亚鱼子酱，呈现夏日荷塘般的美景，品鉴完沙拉后，满满的夏日清凉，打开您的味蕾。
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大董 | 牡丹黄鱼生
生食黄鱼，对鱼的品质要求极高，大董「牡丹黄鱼生」以红菜头汁，染出一抹嫣红。精致的摆盘，犹如大红牡丹怒放。
夏天的味道是充满活力，大董先生思考良久，最终选用新鲜的花椒，清酥酥的麻，非常细腻。海参肠肉色洁白、质地非常细嫩、口感清鲜甜美，分子厨艺制作的冰展，搭配海参肠更加爽脆可口，带来视觉和味觉上的双重体验。![]()
海参在“参翅八珍”中居首位，然其本身滋味平平，所以赋予其鲜美滋味为治参之关键。大董先生师承鲁菜泰斗王义均先生真传，并融汇自身治参之妙法，终成“董氏烧海参”。此次晚宴，董氏烧海参与鱼子酱搭配，弥散出富有层次的坚果香味与软糯海参相濡以沫，赋予味蕾难以言宣的体验。![]()
过去，鲍、参、翅、肚被誉为中国烹饪的“四大天王”级食材，所谓"三虾"，即虾仁，虾黄，虾脑，它们是虾身上最宝贵的东西，虾仁嫩、虾黄香、虾脑鲜。二者再以上汤小火慢慢炖煮，相互赋味增鲜。鱼翅滑糯，汤底香浓鲜美，实为人间至味。![]()
残卷的概念来自大董先生曾经去敦煌采风，历史所带来的感受与艺术相结合。“小品菜”是从小品文衍生而来，在历史上没有此类的典籍记载，现今，成为了又一个大董首创的饮食概念。
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胡椒解暑散寒，软兜其实就是黄鳝的软腹，吃一碗胡椒炒软兜，胡椒下了肚子，心头一热，暑热就消了。
大董片片鸭配12年卡露伽鱼子酱
京师美馔，莫过于鸭。鱼子酱作为法国珍稀食材进入中国市场，中国的烤鸭也是历史悠久，这两条线开始延伸，看似平行的两条线在合适的时空中交汇。此次晚宴，以大董片片鸭与12年卡露伽鱼子酱搭配，大董片片鸭一键即刻复刻堂食口感，感受每一声酥脆、鸭肉细腻多汁，与鱼子酱一同入口，馥郁的咸香口感和丰盈的酥脆感在舌尖萦绕，鲜香与脂香行云流水般地蔓延开来。
在新媒体与数字化时代的浪潮中，餐饮行业的影响力正经历着前所未有的变革。新媒体平台为餐饮业提供展示自身特色、传播品牌故事与消费者互动的全新渠道。
同时，新质生产力作为先进的生产力，是最具有活力、牵引力、竞争力的部分。只有明确做好中餐行业培育和行业发展，才能在日益激烈的行业竞争中赢得主动。世界中餐业联合会企业家分会在奋进新时代新征程中发挥重要作用，以数字化时代的发展需求，赋能更多企业深化品牌全球影响力，实现有效的市场传播与渗透，以创新的姿态和开放的心态，共同推动中餐文化的全球传播，让世界更好地认识和欣赏中餐的独特魅力。
