小暑 | 夏韵归暑 时夏方长
美食
美食
2024-07-06 08:00
北京
小暑开始即将进入伏天，大地上便不再有一丝清凉，而是所有的风中都带着热浪。
既有肥美身姿，又有夏日朝气，帝王蟹是大自然的极致馈赠，因其体型巨大而得名，被誉为“蟹中之王”。![]()
大董 | 普宁豆瓣酱沙姜焗帝王蟹
帝王蟹生长于寒冷的深海水域，无论是从个头还是鲜美的口感都是其他蟹类无法比拟的，是高蛋白质，低脂肪，富含微量元素和维生素等营养特征的鲜美海物。![]()
大董 | 普宁豆瓣酱
大董「普宁豆瓣酱沙姜焗帝王蟹」是鲜香与酱香的相遇，普宁豆酱呈金黄色，味道比较温和，咸鲜带甘，这就是潮汕人所说的鲜，可作蘸料，亦可调味，是潮汕地区的家常味道。大董“焗酱”以洋葱碎、辣酱、蒜蓉、瑶柱丝煸香，佐以普宁豆酱，少许清汤炒至粘稠，加入白芝麻和花生碎，赋予坚果香气。
大董 | 帝王蟹
大董「普宁豆瓣酱沙姜焗帝王蟹」颜色鲜艳，蒸至暖红色，去掉蟹壳，以“焗酱”包裹蟹肉，佐以沙姜碎拌均，使其充分吸收豆酱的咸鲜味。锅底加葱油，蒜头煎至一面金黄，加入姜片、洋葱炒香，将腌好的蟹肉均匀铺满，小火慢焗，听锅里滋滋的焗油声，冒出豆酱和蟹子的鲜味儿，沿锅边淋入米酒，开盖一缕淡淡酒香，锅气四溢。大董 | 普宁豆瓣酱沙姜焗帝王蟹
普宁豆酱的咸香渗透到帝王蟹的肌理，肥硕的蟹肉下沙姜暗藏其中，为其增添一抹辛辣，丰富的层次在口腔中产生共鸣。大董特意将蟹壳去掉，吃着更过瘾、更优雅，大啖之后，心已醉了。
![]()
更多大董时令菜品的做法被记录在这本《大董中国意境菜·七十二物候》之中，想品味节气时令之味，可购买以下同款书籍详参。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
