和大董一起卖烤鸭,城市经销商招募。

美食   2024-09-22 07:58   北京  

艺匠之苛 源自大董
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DaDong's Fine Art of Taste


 合作方式见文末

20年前大董先生在日本看到速冻寿司后,不动声色埋一个梦想,烤鸭速冻后一加热,也能如同现烤,这样北京烤鸭能走出北京,全国人民能随时随地吃上大董烤鸭真正的国民烤鸭。

20年后的今天,梦想照见现实。2020年诞生片片鸭开创预制烤鸭时代;2022年走进山姆、盒马、奥乐齐、OLE…知名高超全国人民都拥有鸭福,实现烤鸭自由

还能不能更进一步?就像酥不腻烤鸭4.0的时候,有人问大董。

能。大董新零售品牌董到家搞大事,要为全国餐厅加一道招牌菜无论是中餐、西餐、休闲餐、快餐、甚至街边的便利店都能上烤鸭(  合作方式在文末)

大董先生命名为:烤鸭6.0。实现大董烤鸭的全域覆盖。

想想,烤鸭亦如人,保持热爱,奔赴山海。
600年的烤鸭曾经走不出北京
2020年片片鸭走不进餐厅
如今,乘风好去,长空万里,直下看山河。
你们担心的、好奇的,就是我们努力的。


北京烤鸭,还是大董烤鸭,致命诱惑是鸭皮酥脆。要上全国餐厅,命门是复刻现烤,如身临大董。

为此我们两方面进行升级。

第一个升级, 严控晾胚的时间和湿度,酥不腻的秘密之一, 在于晾胚时间和温度湿度的把控,为了防止内膛微生物超标,臭膛的鸭腥味,严控晾胚温度和湿度,严控晾胚时间在72小时以上,就像以前的烤鸭大师傅,鸭皮摸一下,麻麻渣渣,拿刀扎一下,鸭皮不软且刀口整齐,这就是好的晾胚,当只剩余52%水分鸭胚,烤出来酥脆,膨化度更高。

第二个升级,一改C端家用客户传统解冻后加热的方法,利用低温慢烤的原理,解冻水汽,小风慢吹,在保证皮质不卷情况下,做第二次高温脆化复热,两次不同的温度及时间完成产品的酥脆加热,可以实现大型宴会的使用普通的服务即可完成出品。


时间与美食,亦敌亦友 。
我们发现1个月内烤鸭还原度是最好的,45天复原85%,2个月风味只剩80%,皮质和肉质的风味随时间逐级降低。为了保证片片鸭的酥脆口感,我们调整生产线,实现每周晾胚、现烤现片,一件冷链就可直发,可以最大程实现餐厅库存周转,也让烤鸭酥脆感得以最大程度的保留。


烤鸭的风味要保留,菜的呈现也是产品价值体现的重要一环,我们单独设置了一个手提垫纸,快速实现3秒摆盘,提-放-推-拉四步一气呵成,高颜值呈现如同身临大董。

 除此之外,餐饮烤鸭的2.0版本预计在9月中旬上市,餐厅同款摆盘,更大程度的展现大董烤鸭的魅力。


当我们第一时间推出烤鸭B端业务后,有很多公司找到了董到家,想开发烤鸭周边产品,如烤鸭披萨、烤鸭寿司、烤鸭汉堡、烤鸭烧饼、烤鸭春卷……

融合、创新让一道美食生生不息,有乍见之欢,也有久处不厌,烤鸭101种吃法,烤鸭周边产品的开发,定制,也是未来的方向之一。

大董先生今年提出未来8大餐饮趋势菜单:
1.风味的大胆突破2.食材低浪费菜单3.植物蛋白质美食4.美味植蔬5.本地力量6.传统菜式的流行演绎7.新共享菜式8.治愈情绪的美食

烤鸭是一道600年的美味,让烤鸭有更多突破和创新,历久弥香,成为治愈情绪的美食,大董,顺势,顺食,顺世。 

我们单独成立餐饮烤鸭项目组,为各类餐厅提供更多烤鸭解决方案,无论是中餐厅,西餐厅、还是宴会,提供全程陪跑服务。


千里自同风,我们的专业陪跑,让餐厅无后顾之忧。
烤鸭全场景,全地域餐饮化,为每一个餐厅加道招牌菜,600年京华烟云,浩荡山河。


烤鸭+更一步,期待同行!
城市经销商首批招募启动
欢迎索取烤鸭介绍、产品介绍、合作方式。

经销商合作联系:王经理13126755136(也可下图扫码)










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