1、将嫩豆腐横竖切成小块，皮蛋去壳后切成小块或丁状，备用。鸡蛋、火腿肠、小白菜切成小段。
2、在砂锅中倒入少许油，待油热后下入皮蛋，用铲子稍稍捣碎，保持中小火翻炒至皮蛋的八面呈现金黄色。再加入葱花和姜末爆香去腥，接着倒入适量清水烧开，让汤汁变得浓白鲜香。
3、将嫩豆腐、火腿肠和小白菜放入锅中，煮约八分钟，让汤汁慢慢煮至浓白。加适量的盐、鸡精、白胡椒粉等调味料，再撒上葱花和枸杞点缀，即可。
这道皮蛋三鲜汤口感鲜美，富含豆腐、皮蛋及多种辅料的营养，适合全家人饮用，春节期间不妨试试这道清淡又滋补的汤品。
