很多朋友在家做的孜然羊肉，口感又硬又柴，还咬不动，其实这道菜看似简单，做起来也是有小技巧的。
只要掌握今天三个关键点，保证你做出来的孜然羊肉比饭店的都好吃。这也是从一位50年的酒店大厨那儿学来的，从切肉刀炒都是有讲究的，一起来看看是怎么做的吧。
我们准备一块后腿肉做这道菜。羊肉最好是用后腿肉或者上脑里脊肉，后腿肉比较嫩，炒出来的口感会更好吃。
先把肉改刀切成条，然后再切成色子块儿。做孜然羊肉，最好切成这样的小丁儿，出锅后口感会更好吃。切好后全部装入碗中。
准备一块生姜，放在案板上拍扁，这样更能激发出味道。拍好后直接装入小碗中，再倒入半碗清水，下手充分抓捏均匀，抓出姜汁。这样可以很好地去除羊肉的膻味儿。抓拌至水比较浓稠的时候，再倒入羊肉的碗中。
加入一勺食盐，入个底味儿，一勺胡椒粉，一勺生抽。戴上一次性手套下手充分抓拌均匀，让羊肉充分入味儿。抓匀后再加入一勺淀粉，继续下手抓拌均匀。
加入淀粉可以锁住水分，还能让羊肉达到外焦里嫩的口感。最后再加入一勺食用油，继续下手抓拌均匀。加入食用油可以防止下锅的时候粘连在一起。抓匀后先放在一旁腌制备用。
做孜然羊肉必不可少的就是香菜。清洗干净后把根部切成小碎丁儿，切好后装盘中备用。香菜叶切成长段儿，切好后装入盘中垫底儿。
再准备两颗小洋葱，改刀切成小碎丁儿。加入洋葱可以让羊肉吃起来更香，还能去除一些膻味儿。切好后装入盘中。
炒锅中无水无油，倒入一小把孜然粒儿，开小火慢慢翻炒。孜然粒儿不要直接吃，放在锅里炒一下更能激发出香味儿。一定要开小火慢慢翻炒，火大了容易炒糊，那样就不好吃了。
炒到孜然粒变色后就可以了。然后再准备一小把不辣的辣椒面，同样开小火翻炒一下，把它的香味炒出来，炒出里面多余的水分。炒好后盛出来备用。
锅中倒入多一点的菜籽油，开大火把油温升高。油温五成热，再倒入腌好的羊肉，用筷子充分搅散开，防止它们粘连在一起。
炸的时候勤搅动，让羊肉受热更加均匀。一直把羊肉炸到表面金黄焦香，像视频中这样就可以捞出来了，先装入盘中备用。
锅中留底油，放入洋葱粒儿翻炒。炒香后再加入一勺生抽。倒入炸好的羊肉，开大火翻炒一下。然后再倒入孜然粒儿、辣椒面，开大火再次翻炒均匀，让所有的食材充分融合。
出锅前再加入香菜碎，家里有条件的加入一把白芝麻。再次翻炒个 5678 下即可出锅。这小味道蹭一下就上来了，真的是太香了。我们给它盛出来装入盘中，美味即成。
一道嘎嘎好吃的孜然羊肉就做好了。羊肉吃起来鲜嫩入味儿，不腥也不膻，比羊肉串都好吃，做法也非常简单。如果你也喜欢这个做法，就收藏起来试试吧。
