各位美食爱好者们，大家好呀！平日里咱们在家炖排骨，是不是常常陷入要么焯水后肉质发柴，要么直接下锅腥味重的困境？别愁啦，今天就给大伙揭开饭店大厨秘而不宣的绝招，保准让你炖出的排骨鲜香入味，不老不柴！
准备满满一大盘新鲜排骨，去市场采购时，记得让老板提前帮忙剁好，倒入碗中，往里加入一勺食盐，接着缓缓倒入适量温水，然后就伸出咱干净的双手，轻轻搓洗一番。
这其中可有讲究，温水能够加快排骨中血水渗出的速度，而食盐，不仅起着消毒杀菌的作用，还能助力血水更好地分离出来。搓洗完毕，放置一旁，让它静静浸泡五分钟。
准备一把干香菇，同样倒入适量温水，先搁在一旁泡发。眨眼间，五分钟过去了，这时候再看排骨，里面的血水和杂质都纷纷跑了出来，赶紧控水捞出，放入另一个大碗中，接着加入一勺面粉，下手抓拌均匀。
面粉这时候就派上大用场了，它超强的吸附能力，能把排骨上残留的血水 “一网打尽”。抓匀后，倒入适量清水，简单冲洗几下，再次控水捞出。
为了确保干净，还可以重复刚才的步骤，再次倒入清水，把排骨上残留的面粉和血水洗刷干净，要是发现水还是有点浑浊，别犹豫，多清洗一遍准没错，处理好后放入大碗备用。
取一块生姜，先切成片，再改刀切成细细的姜丝；抓几根葱叶，切成葱段，全部切好后一股脑放入装有排骨的大碗中，再加入一勺料酒，接着用手抓一抓，抓拌均匀后，放在一旁备用。
接着，再取一块生姜，切成小片；把去皮的大蒜切成蒜片；一根香葱切成马蹄片，将它们全部切好后放入小碗中，别忘了再丢进去两个八角和一小把花椒。
还有个关键配角 —— 土豆。挑一个黄心土豆，这种土豆软糯的口感堪称一绝，用来炖菜那是再合适不过，要是白土豆，口感偏香脆，更适合炒着吃。
把黄心土豆拿到案板上，先对半切开，再切成四小份，最后切成滚刀块，切好后放入大碗中，倒入适量清水，浸泡两分钟，这一步可不能小瞧，到烹饪的时候，土豆就不会轻易粘锅啦。
这会儿排骨也腌制得差不多了，把它捞出来放入另一个大碗备用，土豆泡好后，控水捞出放一旁，干香菇泡发好后，先使劲挤干里面的水分，再放入清水中淘洗一遍，洗净后同样放一旁。
起锅烧油，待油热后，倒入土豆块开始煎制，底部稍稍定型后，轻轻晃动锅底，让土豆块受热均匀，煎到四面金黄，装入碗中备用。
锅中留底油，倒入排骨，开大火爆炒，要是像往常一样先焯水去腥，虽然去腥效果还行，但排骨的肉质就会变得干柴，口感大打折扣，
而咱们采用腌制后直接翻炒的法子，能最大程度激发排骨的香味，吃起来不腥，口感还特别嫩，这可是饭店大厨的压箱窍门。
排骨翻炒均匀后，倒入先前备好的葱姜蒜和香料，继续翻炒，炒出香味后，加入一点老抽，快速翻炒几下，倒入适量开水，记住，一定得是开水，这可是保证排骨肉质不柴的关键节点，先盖上盖子焖煮五分钟。
时间一到，打开盖子，加入一勺食盐，倒入洗好的香菇，再放进煎好的土豆块，用铲子轻轻扒拉几下，让土豆和香菇均匀裹上汤汁，然后再次盖上盖子，开大火收汁。
最后，撒上一把葱花点缀增香，一道色香味俱全的家常炖排骨就大功告成啦！软烂入味，不腥不柴，土豆和香菇吸饱了汤汁，那味道简直绝了，每次家里做这道菜，孩子都能连吃两大碗米饭。
