很多人在家炒花生米时直接放油，但其实这种做法是错误的。这样做的花生米不仅容易糊，而且有时会带有苦味。
今天，我要和大家分享炒花生米的正确做法，保证炒出来的花生米又酥又脆，特别香，且放半年都不会回软。
准备500克左右的花生米，挑选出其中坏掉或发霉的花生。这些花生米含有黄曲霉素，食用过多对身体不好，而且容易发苦。接下来，把花生米放入适量的清水中，清洗表面的灰尘。
炒花生米时，一定要选择白皮的花生米，这样炒出来的花生米会更香。加入适量的白醋，白醋可以起到软化花生皮的作用，避免炒制过程中花生皮脱落。此外，白醋还能使花生米的口感更加细腻，不会干涩。
清洗完花生米后，用漏勺捞出来，放入菜篮子中控干水分。如果时间充裕，可以把花生米放在阳光下晒半小时，帮助加速水分蒸发。
如果赶时间，可以用吹风机将花生米表面的水分吹干。吹干后的花生米表面要完全没有水分，这样炒出来的花生米才不会脱皮。
准备一口锅，记住不要先加热，也不要加油。将清洗干净的花生米倒入锅中，开小火慢慢煸炒。花生米在清洗后吸入了不少水分，直接加油炒的话，即使表面炒酥了，里面的水分还在，久了就容易回软。因此，首先要通过小火慢慢炒干花生米内部的水分。
在炒的过程中，花生米的表皮会微微皱起，炒至花生米表面光滑，水分就基本炒干了。这个过程大概需要10分钟，耐心点，炒至花生米发出“沙沙”声时，就可以进行下一步。
炒干水分后，再加入适量的食用油，油量不需要太多。如果喜欢，可以放入几粒大蒜一起炒，这样花生米会更香。继续开小火慢慢煸炒，注意观察花生米的颜色变化。
当花生米变成金黄色，并且锅中不再发出“噼里啪啦”的声音时，就可以关火，利用锅中的余温继续炒2分钟，直到大蒜变为金黄色。
将炒好的花生米盛出，趁热迅速倒入适量的高度白酒。加入白酒后，花生米的香味会更加浓郁，而且放置很长时间也不会回软。
把花生米放凉至微温，再加入适量的食盐，搅拌均匀。如果喜欢甜味，也可以加入一些白糖。搅拌均匀后，放入碗中就可以享用了。
炒好的花生米非常酥脆，香气扑鼻。如果一次吃不完，可以将花生米装进密封袋中，放入冰箱冷藏保存。这样保存的花生米，放半年也依然酥脆可口。
这样炒出来的花生米不仅口感酥脆，而且香气扑鼻，吃上一口停不下来。你也可以试试看，保证你会喜欢！
