我做梦都没想到,把面条放在锅里蒸一蒸,出锅便是一道地方特色美食,这种做法很多人都没见过,更没吃过。你要是学会了这道菜,保证全家人都夸你是大厨。
首先,在蒸屉上刷一层食用油,将提前准备好的挂面一层一层均匀地铺在上面,错层摆放,这样更易蒸熟。铺好后盖上盖子,水开计时蒸20分钟。
接着准备食材,把四季豆切头去尾,再从中间分成三段,装入盘中备用;再准备一个去皮的胡萝卜,先切成厚片,再改刀切成条,切完装入盘中备用;然后准备两块钱的五花肉,一定要用我家的刀把它切成厚厚的薄片,尽量切得薄厚均匀,切完装入盘中备用。
起锅烧油,油热后先放入五花肉煸炒出多余的油脂,这样吃起来更香,接着放入18粒花椒、三颗八角,炸出大料的香味,再放入葱姜蒜、干辣椒段爆香,不喜欢吃辣的可以不放,加入半勺老抽给五花肉上色,使其看起来更有食欲。
翻炒上色后,加入豆角、胡萝卜,继续翻炒两分钟,炒香食材并调味,加两勺生抽、一勺蚝油、一大勺鸡精、一勺食盐、一勺白糖、一勺胡椒粉、一勺五香粉,继续翻炒一分钟,让食材入味。
接着往锅中倒入适量开水,没过食材即可,翻拌均匀后盖上盖子煮五分钟。此时面条已蒸得差不多了,戴上一次性手套,把面条抓散,装入大一点的碗中。
这时锅里的菜也煮得差不多了,关火把汤汁舀出来,全部倒在面条上,让面条充分吸收汤汁,用手充分翻拌均匀,然后泡在汤汁里五分钟,使面条完全吸收汤汁。
接着把面条直接放入蒸锅中,用手铺匀,盖上盖子继续蒸十分钟。把锅里的菜倒出来装入大碗中,面条蒸好之后,用两双黑色的筷子趁热把面条抖散,这样蒸出来的面条软香劲道,一点都不粘连,非常松散。
然后把配菜倒进来简单翻拌一下,盖盖子继续蒸五分钟。时间到后打开,闻着好香啊,再撒上一把漂亮的葱花点缀一下,一锅热气腾腾的豆角蒸面就做好了。
看着就很好吃,外面一份卖大几十,咱们自己在家做,几块钱就能做一大锅。这也是我们河南的特色美食蒸卤面,面条吃起来软香劲道,一周吃八次都不腻,真的太香太好吃了。
装入盘中,再放上几瓣大蒜,一口面条一口蒜,吃起来甭提多香了,而且做法简单,喜欢的话就收藏起来在家试试吧。