入冬后要多吃大白菜，但很多朋友在炒大白菜时都是直接下锅炒，其实那样做就大错特错了，今天就给大家分享一个饭店的做法，炒出来的白菜又香又脆，还不出水。
今天我仅花费两元购买了一颗大白菜。首先，我们需要切除白菜根部的一部分，然后逐片剥下叶子。俗话说，“百财不如白菜”，这表明了它的营养价值之高。
接下来，我们将白菜全部处理好后放入大盆中，加入一勺盐和足够的清水，使水没过白菜，然后用手清洗。这样做可以去除隐藏的污垢、虫卵等，加盐清洗还能消毒杀菌，去除残留农药和杂质。
清洗一遍后，再在流动水下冲洗干净，确保白菜彻底洗净，家人食用更安心。洗净后，将白菜捞出，放入漏篮中控水。
在等待控水的同时，我们可以准备调料。在碗中加入两勺酱油、两勺香醋、一勺白糖、一勺鸡精、一勺盐和一勺玉米淀粉，最后加入少量清水，用勺子搅拌均匀，使调料充分融合。提前准备好调料可以节省炒菜时间。
接下来，准备一块生姜，切成薄片后改刀成细丝，最后切成姜末，备用。再准备一些去皮大蒜，切成薄片后剁成细蒜末，与姜末一同备用。然后，准备一截大葱，对半切开后切成四份，最后切成葱花，备用。最后，准备一些干辣椒，用剪刀剪成段。
控干水分的白菜放在案板上，将白菜叶和白菜帮分开切，因为白菜帮和叶的烹饪时间不同。将白菜帮从中间切开，再斜刀切片，这样炒制时更易入味，口感更佳。切好后，加入一勺盐，抓拌均匀，腌制十分钟，让白菜帮出水，减少炒制时的水分。
白菜叶则撕成大块，备用。腌好的白菜帮用清水冲洗，去除盐分，然后控水备用。
锅中加入少量食用油，油热后放入葱姜蒜和干辣椒，大火翻炒出香味和辣味。炒香后，倒入白菜帮，继续大火翻炒至断生。
接着，倒入之前调好的料汁，再放入白菜叶，大火快速翻炒，使白菜帮和叶均匀受热，炒至入味。
最后，翻炒均匀后即可出锅，装盘。这样炒制的醋溜白菜，清脆爽口，不出水，味道甚至胜过饭店。
