各位美食爱好者们，大家好！今天我要给大伙分享一道经典又美味的家常菜 —— 芹菜炒肉丝，按照这个方法做出来，那口感脆嫩爽口，营养丰富还特别下饭。
好多朋友炒芹菜的时候，习惯直接下锅，其实这可就错啦，今天我就给大家透露个小窍门，保准让你炒出的芹菜脆嫩入味，好吃不塞牙。
准备一大把西芹，回家后，一片一片把它掰下来。这西芹可真是个宝，营养丰富得没话说，口感更是上佳，水分足足的，做法还多种多样，不管是炒百合、炒肉丝，还是炒鸡蛋，都美味得很。
掰好的西芹，把老的部分切掉，由于西芹通常比较宽、比较粗，咱们得给它改改刀，先切成细条，再切成 3 公分左右的长段，切好后全都放进大一点的不锈钢盆里。
往里加入一大勺食盐，再倒上多一些的清水，务必没过西芹，然后下手抓拌，直到盐融化，放一边浸泡五分钟。
准备一大块生姜，先切成薄片，再切成细丝，切好装进小盘子备用；多准备些蒜子，同样切成薄片，和生姜放一块儿；把洗净的小葱切成葱段，也放入盘中；再取些红线椒，去掉籽后切成细丝，与葱段放在一起。
最后，准备一大块里脊肉，先切成 2 毫米左右的厚片，记住，不管做啥炒肉丝，都别切太细，不然炒的时候容易碎，既影响口感又不美观。片切好后，再改刀切成粗粗的细丝，全都切好放进碗中备用。
要想炒出的肉丝爽滑鲜嫩，腌制这一步可不能马虎。往肉丝里加入一小勺盐、一小勺鸡精、一丢丢胡椒粉、一小勺料酒去腥、一丢丢生抽提味，再来点老抽上色，然后戴上一次性手套，使劲抓拌均匀，务必让肉丝充分入味，多抓拌一会儿。
接着，打入一个鸡蛋清，继续用手抓拌均匀，这时候肉丝就已经相当滑嫩了。再加入一勺淀粉，锁住肉丝的鲜味，继续抓拌，同样不能敷衍，别看步骤简单，这可是做出美味成品的关键所在。
最后滴几滴食用油，锁住肉丝的水分，像这样腌出来的肉丝，鲜香滑嫩。这时候，芹菜也腌得差不多了，随便抓洗一下，控水捞出，放到漏勺里。
锅中烧水，水开后滴入少许食用油，把沥干水分的芹菜倒进去，焯水时间千万不能长，要是太长，芹菜就没了那脆嫩劲儿，像我这样开大火焯 30 秒左右就行，然后捞出来控干水分。
锅烧热，倒入少许食用油，油热后把腌好的肉丝下进去，用铲子不停地铲动，让肉丝迅速滑熟，全部滑出后，盛出来装进碗中备用。
锅中再次倒入少许食用油，放入葱姜蒜，用小火爆香，香味一出，立马把焯好的芹菜倒进去，开最大火翻炒，翻炒一分钟左右，再把肉丝倒进去，切好的红椒丝也加进来，接着快速翻炒均匀，时间别太长，炒 30 秒就够。
简单调味，加入一丢丢盐、一丢丢鸡精，再倒点生抽提味，继续开大火翻炒均匀，炒至入味。芹菜炒肉丝就这么搭配好了，美味又下饭，吃起来脆嫩入味，特别适合家庭日常小炒，家里老人小孩都爱吃。
喜欢的朋友按照这个方法收藏起来试试，再翻炒个五六七八下，就可以出锅装盘开吃啦！
