想要清洗干净又无异味的猪肚，其实需要一些技巧，别再像以前那样加食盐和面粉了。今天我教你一招，简单又卫生，保证无异味。
说到猪肚，真的是“闻着臭，吃着香”，就像螺蛳粉和臭豆腐一样，味道超级上头。很多人不喜欢处理猪肚，就是觉得麻烦，其实是因为你没掌握正确的方法。今天我教你一个清洗猪肚的绝招，保证你清洗出来的猪肚又干净又没有腥臭味。
我们往猪肚里加入50度以上的热水（自己能接受的温度就好）。千万不要用冷水，冷水清洗时猪肚会变得越来越粘。热水可以帮助去除猪肚表面的粘液。
搓一搓、揉一揉，大部分粘液就可以去掉了，特别是猪肚的这一面，杂质和粘液比较多。新鲜的猪肚和大肠千万不要直接闻，味道太重，很容易失去食欲。猪肚表面有些黄黄的东西，最好用刀刮一刮清理干净，这些都是异味的来源。
清洗完外面后，我们翻到猪肚的内侧，那里有一层油脂，这些油脂有很强的腥臭味，一定要剪掉。很多人觉得油脂香，其实处理油脂后猪肚更健康，不容易腻。用剪刀剪掉肥油后，接下来就清洗猪肚的粘液。
我们往猪肚里加入一些玉米面和少量的高度白酒，揉搓猪肚。很多人喜欢用面粉，但我推荐使用玉米面。玉米面颗粒较大，摩擦力更强，清洗效果更好，也不容易粘手。
白酒的杀菌去腥效果也很好，配合玉米面使用，可以更有效地去除猪肚的异味。抓洗时，要两面都搓，直到猪肚表面的粘液完全去除。
处理完粘液后，我们用流水把猪肚冲洗干净。冲洗时最好多冲几遍，确保没有残留的粘液和异味。这个时候猪肚已经清爽了，但还会有一点点异味，我们需要进行下一步。
把猪肚放入大碗中，加入一些干茶叶和少许糯米，继续抓揉。茶叶里的茶多酚和茶碱能有效去腥，糯米有吸附作用，还能增加香味。抓揉两分钟后，用清水再冲洗干净。经过这一步，猪肚就没有异味了，变得清爽干净。
锅里加入葱姜、米酒和足够的水，先将猪肚放入，大火煮开，煮两分钟，捞出清洗干净，去除浮沫和血水。控干水分后，将猪肚切成小块，再切成粗条，方便入味。
接下来，准备一些香料，白胡椒和姜丝就足够了。这时，我们需要一口砂锅，舀一勺猪油，加热至化开。
猪油的烟点高，不容易产生焦味，而且它与猪肚和鸡肉中的蛋白质、氨基酸能产生香味化合物，使汤的口感更加丰富。
将香料炒香后，加入切好的猪肚，炒至微微焦黄，再加入开水。用开水可以让猪肚表面的蛋白质迅速凝固，减少蛋白质流失，使汤更加浓白。搅拌均匀后，盖上锅盖，小火慢慢炖煮。
接下来，我们处理鸡肉。准备半只鸡肉，切块，放入盆中，加入玉米面和高度白酒，揉搓去腥。新鲜的鸡肉不需要焯水，直接用玉米面和白酒清洗既能去腥又能保留鸡肉的鲜味。冲洗干净后，控水备用。
当猪肚炖煮30分钟后，基本熟透，这时可以加入鸡肉，再炖煮20分钟，保持中小火，直到猪肚和鸡肉都熟透。炖煮时要注意火候，不要让猪肚和鸡肉炖得过软，影响口感。
加入枸杞和红枣等中药材，还可以加入党参、当归、桂圆等，增加汤的营养价值和口感。调味时只需加少许盐，这样可以保持汤的原汁原味。
炖煮完成后，这道汤香气扑鼻，汤色奶白浓郁，猪肚和鸡肉的味道相互融合，口感丰富。喝完汤，再吃那爽脆的猪肚和细嫩的鸡肉，真是美味极了。猪肚鸡汤是广东人的传统美食，营养丰富，滋补效果好，男女老少都喜欢。
这道汤不仅口感鲜美，汤汁浓白，制作方法也并不复杂。如果你也喜欢这道汤，记得自己动手做一锅，保证比外面买的更健康、纯正，关键是不含任何添加剂，天然美味！
