大家好，今天分享一个快速发面的小窍门，30分钟就能发好面，蒸出的馒头蓬松暄软香甜，好吃又劲道。
首先，材料准备不能马虎。拿个盆，倒入 500 克面粉，接着打入一个常温下的蛋清儿，先用筷子快速搅拌均匀，放一边备用。
再取一个精致的小碗儿，倒入 30 度的温水，接着加入五克酵母粉，还有一勺白糖，能大大加快发酵进程。
先用筷子把它们搅拌得直至酵母粉完全融化，这时候，再滴入两滴白醋，可别小瞧这白醋，它可是让馒头蓬松暄软的秘密武器。
把调好的酵母水分次缓缓倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌，不一会儿，面粉就变成了大片大片的絮状。下手把面絮揉成一个面团儿。
注意，蒸馒头的面得和得硬一些，为啥呢？因为硬面蒸出来的馒头才劲道，要是面软乎乎的，蒸出的馒头不仅样子不好看，吃起来也没啥嚼劲。
面团初步揉好后，移到案板上继续 “打磨”，大伙可得记住，蒸馒头不光要发好面，揉面这环节也至关重要，要多揉一会儿，让面团充分吸收力量，这样蒸出的馒头才好吃有嚼劲儿。
等面团被揉得光滑圆润，整成一个漂亮的圆形，再放回盆中，在表面轻轻抹上一点食用油，这层油就像是给面团穿上了一层 “防护服”，能有效防止粘连。
最后盖上一层保鲜膜，把它放在 40 度左右的温水中，要是没有温水，找个温暖的地方也行，大约 30 分钟，面团就能发得超级好。
时间一到，赶紧揭开保鲜膜瞧瞧，原本小小的面团已经膨胀成满满的一大盆，凑近一看，里面全是蜂窝状，这就表明发面大功告成，简单又快速。
在案板上撒些干面粉，再加入少许食用碱，用手把碱搓开，为啥要加食用碱呢？因为它能巧妙中和面团的酸性，让蒸出的馒头告别酸味。把发好的面团取出来，开启新一轮的揉搓，给面团 “排气” ，尽量多揉一会儿，
这里可得提醒大伙，要是碱面揉不均匀，蒸出的馒头就会一块白一块黄，可难看了。而且多揉一会儿馒头，蒸出来才会格外好吃，我这儿大概揉了五分钟，面团变得更加紧实有韧性。
揉好后，把面团搓成长条，再切成大小均匀的剂子。拿起每个剂子，再细细揉一揉，整成圆润可爱的圆形，瞧，一个馒头生胚就这么诞生了。
全部揉好后，在上面撒上一层面粉，再用手涂抹均匀让蒸出的馒头不粘还特别光滑。处理好后，把馒头生胚依次放入蒸笼里，注意中间要留一点空隙，给它们足够的醒发空间。
盖上盖子，让它们进行二次醒发，15 分钟后，生胚体积明显变大，这就说明醒发到位了。
盖上盖子，等蒸笼上汽后蒸 15 分钟，这时候馒头已经基本熟透，但别急着开盖，再焖五分钟，这一步可不能省略，能让蒸出的馒头暄软不塌陷。
时间一到，揭开盖子，白白胖胖的馒头就像一个个小娃娃，太漂亮啦！取出来装入盘中，大伙瞅瞅，这样蒸出的馒头极其蓬松暄软，咬上一口，嚼劲十足，就算不配菜，一口气吃上三个都没问题。
