炖鸡汤，很多人都是焯水和直接下锅炖，难怪炖出来的鸡汤一点也不好喝，鸡肉也不好吃，教你一招，鸡肉不用焯水，也不用直接下锅，保证你炖出来的鸡汤汤鲜味美，鸡肉好吃，不腥不柴。
准备一只肥美的鸡，把鸡脖子小心翼翼地摘下来，这鸡脖子可得扔掉，上头布满了淋巴，吃进肚里对健康可不利。接着，把鸡屁股也果断切掉，这部位脏兮兮的，同样是淋巴的 “聚集地”，像鸡脖子、鸡屁股还有鸡的内脏这些，通通都别要。
处理好后，改刀切成大小均匀的小块，切好装入碗中，紧接着加一勺面粉，下手抓拌均匀。这面粉可有着神奇的吸附力，能把鸡肉表面的血水、脏东西一股脑全吸附出来，就这么反复抓拌，一直抓到感觉鸡肉表面有点黏稠的时候，就差不多啦。
加入清水，把鸡肉好好搓洗一番，洗去表面的面粉，再倒入漏盆，打开水龙头，用流动的水把鸡肉冲洗得干干净净，多冲一会儿，务必确保没有残留。
冲洗干净后，再倒回碗中，重新加入清水，再加一勺盐，搁在一边浸泡 5 到 10 分钟左右。这么做，鸡肉就完全没必要焯水啦，您知道为啥不？焯水后的鸡肉，遇热水瞬间肉质缩紧，腥味全被锁在里头，根本除不尽，吃起来口感还特柴。
所以，用面粉抓洗干净，再盐水浸泡出里头的血水，这可是炖出美味鸡汤的关键窍门。
这时候瞅瞅，血水都被泡出来了，再抓洗几下，倒入漏盆多冲洗一遍，彻底洗净后，放在一旁沥干水分。
准备一斤鲜嫩的青头菌，倒入清水中，拿小刀轻轻把青头菌根部的泥土刮得干干净净。这青头菌和鸡肉可是绝配，清洗干净后放入碗中，再倒入清水，撒适量的盐，放一旁浸泡十分钟左右。
趁着这空当，十分钟时间里，锅中加入清水，为了吃得安心，把浸泡好的青头菌放入锅中煮 15 分钟左右，丢几头大蒜进去，既能杀菌又能增香，吃起来更安全放心。
捞出来放在菜板上，等不烫手的时候，把大朵的青头菌改刀切小一点，切好装入盘中。
起锅烧油啦，把锅烧热，加入一勺猪油，等猪油化开，油花四溅的时候，丢几个草果进去，快速翻炒，炒出草果独特的香味。
这香味一出来，立马把沥干水分的鸡肉倒进去，开大火翻炒，把鸡肉里的水汽炒干，这步可千万不能马虎，这可是让鸡肉好吃的又一关键。
鸡肉炒到微微发黄的时候，加入开水，记住，一定得是开水，这样才能最大程度激发出鸡肉的香味，炖出来的汤汁又浓又白，吃起来更香，营养也更丰富。
这时候表面要是泛起浮沫，赶紧用勺子撇干净。接着，把鸡肉连汤一起倒入砂锅里面，烧开后把青头菌倒进去，再丢几头大蒜，盖上盖子，小火慢炖半个小时。
大约 20 分钟的时候，撒适量的盐，就别加其他乱七八糟的调味料了，只加盐调味，就能让炖出来的汤原汁原味，营养满分，更好喝。继续炖十分钟左右，让鸡肉充分入味。
，一锅简单又美味的炖鸡汤就大功告成啦！鲜美无比，鸡肉肉质鲜嫩不柴，青头菌吃起来脆嫩爽口，两者搭配在一起，简直是天作之合，太美味了。
