韭菜不要再炒着吃了，今天分享个韭菜的神仙吃法，加一碗花生米，不油炸不烙饼，出锅松软咸香又多层，做法比包子简单，比馒头好吃。一起来看看我是怎么做的吧。
准备一小把韭菜和一碗花生米。先把韭菜放在一旁，接着处理花生米。将花生米倒入大碗，加入清水清洗，去除表面灰尘，用手抓洗几遍后，控水捞出放入盘中。
起锅烧热，不放油，放入花生，开始用大火翻炒，待花生水分炒干，转中小火并不断翻动，防止炒糊。炒至花生微微变色且有噼里啪啦声，就炒好了，盛出放凉备用。
处理韭菜，摘掉发黄或腐烂的叶子。洗净韭菜后，把韭菜白切下舍弃，因其口感较老。再将韭菜切碎，越碎越好，切好放入碗中备用。
此时花生已凉，去掉花生皮，用手一搓即可，简单方便。去皮后的花生倒入漏勺，过滤掉花生皮。
把过滤好的花生米放入绞肉机，搅打成花生碎，时间稍长些，越碎越好。搅碎后，取一半放入韭菜碗中，另一半备用。
往碗里加少许食盐调味，用筷子搅拌均匀，使花生与韭菜充分混合。再打入两个鸡蛋，加入四 克酵母，继续搅拌至酵母溶解。随后加入 400 克普通面粉，顺着同一方向搅拌，哪里有干面粉就往哪里拌。
若觉得太干，可加少量清水，搅拌成大面絮状后，下手揉成光滑面团，面团稍硬些无妨，多揉一会儿直至光滑。将面团移至大碗，按扁并整理平整，刷一层食用油，盖上保鲜膜密封，发酵至两倍大。
将剩余的一半花生米放入小碗，加入约 20 克面粉、一勺食盐、适量五香粉，淋入热油激发香味，搅拌均匀成细油酥备用。
面团发酵好后，揭开保鲜膜，体积明显增大，戳洞不回缩且内部呈蜂窝状。在硅胶垫上撒些干面粉，取出面团，揉匀排气，多揉一会儿使气孔排净，再揉圆揉光滑，按扁后用擀面杖擀成约 0.5 厘米厚的长方形面饼。
将做好的花生油酥舀到面片上，均匀淋洒，用刷子刷匀，边缘 1 厘米处不刷油酥。接着从一边卷起，卷紧一些，底部压实并整理搓圆，从中间对半切断，再将长条切成约 50 克的小面剂，整理圆润。
准备蒸屉，铺上硅胶垫，将生胚放入蒸屉，留好空隙防粘连，盖上盖子二次发酵十分钟。二十分钟后，生胚体积变大、胖乎乎的，手指按压能迅速回弹即二次发酵完成。
冷水上锅蒸，大火蒸 20 分钟，关火焖两分钟。打开盖子，香气四溢，韭菜清香扑鼻，色泽翠绿诱人。按压回弹表明已蒸熟，取出装盘即可享用。
这道韭菜花生卷色香味俱全，翠绿的色泽搭配浓郁的韭菜清香与花生醇香，让人食欲大增。掰开一看，松软多层，每一层都有花生颗粒，口感松软咸香。做法简单，喜欢的朋友赶紧收藏试试吧。
