秩父日本威士忌（Ichiro’s Malt）
日本琦玉县秩父市
秩父位于东京西北约100公里处，位于距离秩父市中心约半小时车程的小山丘上。 该地区面临极端天气条件，夏季炎热潮湿，冬季-10摄氏度。源自家族三百多年历史酒厂，肥土先生回到埼玉县秩父重新打造肥土伊知郎酒厂，秩父蒸馏酒厂成立于2004年，并在2008年由伊知郎先生运营，他是已关闭蒸馏酒厂创始人羽生蒸馏酒厂的孙儿。 在三得利工作之后，伊知郎决定创建一个100％的日本威士忌品牌，从大麦到木材。 秩父使用的一小部分大麦在现场进行了制麦芽，而大麦则从苏格兰进口。
Ichiro's Malt是由位于埼玉县秩父市的威士忌制造商Venture whiskey公司所酿造。创办人肥土伊知郎先生出生在一个始于江户时代的日本酒酿酒世家，但据说本人当初并没有继承家业之意，后来因经营不善，家里的酒窖经营权即将转让给其他公司，所拥有的羽生蒸馏所的威士忌原酒则面临废弃的危机。肥土先生看见了羽生蒸馏所的威士忌原酒的未来发展性，因而决心创业，于2004年成立Venture whiskey公司。其酿造出的秩父（Ichiro's Malt）的威士忌。便是以肥土先生的名字伊知郎（ICHIRO）所命名。
成为肥土先生创业契机的羽生蒸馏所的原酒，当时由其他的酿酒商暂时保管，才得以逃过废弃的命运，在2005年时被装进600瓶红酒瓶中售出。当时虽然还没没无闻，但第一批威士忌却是以1万3500日圆的高价贩售。
肥土先生每天锲而不舍地向贩售威士忌的店铺推销，在他的一番努力之下终于在2年后将商品完售。由羽生蒸馏所的原酒制造出的威士忌King of Diamonds（キング・オブ・ダイヤモンズ），于2006年被世界著名的威士忌专门杂志评选为最高分，秩父（Ichiro's Malt）的名字也家喻户晓，在全世界打响了名号。
Venture whiskey的创办人肥土先生拿着用羽生蒸馏所原酒制成的威士忌到店铺挨家挨户拜访时，受到许多试饮者的好评，因此决定在过去老家制酒的地方——埼玉县秩父市建立秩父蒸馏所。
蒸馏所位于琦玉县秩父市的郊外，是一处夏季高温潮湿、冬季早晚寒冷的地方。虽然这样的环境对酿造威士忌来说非常不容易，但据说很适合制作短期熟成、富有果香、口感平衡的威士忌。在这里，原料使用的是埼玉县产的大麦，并汲取附近溪谷的流水进行酿造，成熟的酒桶使用不同的酒桶类型，例如雪利桶，波特桶，水犹木桶，波本酒甚至法国酒桶。规模虽小，但却是能够打造出秩父独特威士忌的良好环境。即使是日本当前最年轻的小酒厂，但出产的每支威士忌皆令人惊艳。
其中：
Ichiro’s Malt – Grain Blended Japanese Whisky
2023 世界威士忌竞赛WWA 荣誉最佳限量调和威士忌
Ichiro’s Malt秩父一直都是这个奖项的常客，2019、2021都是它夺下，大概就是每两年就要拿一下的意思。
