美国田纳西威士忌与波本威士忌的差异
Jack Daniel’s 杰克丹尼可以说是市面上常见的美国威士忌之一，但你是否有发现它的瓶身上写着＂田纳西威士忌 Tennessee Whiskey ＂？田纳西威士忌和许多人认识的波本威士忌又有什么差别呢？
田纳西威士忌≠波本威士忌？
全美产量、销售量最大的杰克丹尼，酒标上清楚的写着「田纳西威士忌」，但为什么 TTB（烟酒税收和贸易局）规定了 41 种威士忌，却找不到田纳西威士忌的名称和定义？翻遍 TTB 的规范，绝对找不到田纳西威士忌，甚至在 2020 年广征民意、最后拍板定案的新法规，仍无视于多方意见将之弃而不顾。
联邦法规不管，但北美自由贸易协定（North American Free Trade Agreement, NAFTA）或加拿大《食品药物法》中，仍将田纳西威士忌定义为在田纳西州生产的纯波本威士忌，虽然出现了＂田纳西＂，不过依旧归类为波本的一种。
田纳西威士忌到底算不算波本？这个议题争吵了上百年，大部分的人避而不谈，或视之为容易引起争端的挑衅话题，通常赞同与反对方各占一半。赞成方认为，由于田纳西威士忌的所有制程都依循TTB法规中有关波本威士忌的要求，所以当然是波本威士忌；不过反对方振振有词的提出，由于田纳西威士忌制作过程中特殊的＂林肯郡制程＂（Lincoln County Process）已经脱离了波本忌的定义，不能等同视之。
先让我们看看何谓田纳西威士忌。
田纳西威士忌规范根据田纳西州于2013年通过的州法《House Bill 1084》，严格规定凡标示为＂Tennessee Whiskey "Tennessee Whisky" "Tennessee Sour Mash Whiskey ＂或＂Tennessee Sour Mash Whisky ＂，都必须遵循以下标准：
①在田纳西州生产；
②制造谷物配方至少含51% 的玉米；
③蒸馏完成的酒精度（体积浓度）≦ 160 Proof （80%）；
④于全新烧烤橡木桶熟陈，并且在田纳西州熟陈熟陈前必须以枫木炭过滤；
⑤入桶酒精度（体积浓度）须≦ 125 Proof （62.5%）；
⑥以≧ 80 Proof （40%）的酒精度（体积浓度）装瓶。
检视上述条件，除了新酒入桶前必须以枫木炭过滤之外（即林肯郡制程），基本上与波本威士忌毫无二致。依据这些规定，并不是所有在田纳西州生产的威士忌都可以标示为田纳西威士忌，而另一方面，也不是所有田纳西州所生产的威士忌都必须使用＂林肯郡制程＂，其中又以 Benjamin Prichard’s 最是特殊。
这是目前设立在田纳西州林肯郡内唯一的一间酒厂，但就算位在林肯郡，却根据「祖父条款」（grandfather clause）—法规中不回溯条款或例外条款，即新法规不适用于已持续进行的历史活动—得到唯一的豁免，成为可无须使用「林肯郡制程」，但依旧标示为田纳西威士忌的酒款。
Benjamin Prichard’s是唯一可无须使用＂林肯郡制程＂，但依旧标示为田纳西威士忌的酒款
使用枫木炭过滤新酒，当然会失去少数风味物质，有部分人士根据法规 5.23（b）作为田纳西威士忌不是波本威士忌的理由：从蒸馏烈酒中去除任何成分，导致产品不具有该蒸馏酒类别或类型的味道、香气和特性，进而改变其类别和类型，并且须重新命名。此外，针对纯威士忌，若去除15%以上的酸类，或挥发性酸类、酯类、可溶性固体或高级醇，或 25% 以上的可溶性色素，则可视作变更其类别或类型。＇不过详查条文内容，指称的是经橡木桶熟陈后的产品（product），＂林肯郡制程＂发生在入桶前，并不适用这条法规，何况还有 15% 和 25% 的数量规定。
事实上，田纳西威士忌根本不需要这些理由，因为它从开始生产之初，就与波本威士忌划清界线，骨子里也不认同波本，与法规并无关系。
本文摘錄至《美國威士忌全書》
