第一步，将山药和胡萝卜削皮切成滚刀块，注意山药削皮时要戴一次性手套，防止手痒过敏。
第二步，把排骨斩成小段，加入盐和淀粉抓匀，腌制十分钟后用清水冲洗，去除油脂，使口感更鲜美。
第三步，把排骨、山药、胡萝卜放入砂锅，加入适量清水，盖上盖子，大火烧开后转小火煮一个小时。
第四步，煮好后先加入一勺盐，再次煮沸后关火。
第一步，荷兰豆摘掉头尾及两边丝，芹菜去头切成小段，胡萝卜削皮切片。炒锅烧开水，放油和一小勺盐，水开后放入荷兰豆煮沸捞出。
第二步，水再次烧开，加入姜片、米酒，放入鱿鱼焯水，鱿鱼卷起后倒出，用清水冲洗沥干水分。
第三步，炒锅烧热油，爆香姜、蒜和少许豆豉，加入鱿鱼大火翻炒，放少许米酒，翻炒片刻后铲出。
第四步，炒锅爆香蒜，放入胡萝卜片翻炒，快断生时加入芹菜段继续炒，再加入焯过水的荷兰豆，翻炒片刻。
第五步，加入鱿鱼、生抽、米酒、蚝油和一小勺水淀粉，转大火翻炒均匀，待汁水收干即可装盘。
