第一步：将猪肉切成小块，用绞肉机搅拌成肉糜。取出肉糜，姜去皮剁成姜蓉，姜蓉加入到肉糜中拌匀。分次加入清水，共加约 100 毫升，每次等肉糜吸收完水后再继续加。搅拌时可适当加大力度并持续搅拌一会儿，确保肉馅充分吸收水分。然后加入胡椒粉、生抽、蚝油和少许盐，顺着一个方向充分搅匀。
第二步：把荸荠削皮剁碎，香葱洗净切成葱花，将荸荠碎和葱花加入到肉糜中，充分搅拌均匀。
因加了较多水，此时肉馅汁水丰富，放入冰箱冷冻两小时。
第三步把水加入酵母粉搅匀，静置十分钟。将酵母水、砂糖加入中筋面粉中，揉成光滑面团。温馨提醒：揉面团时水量要根据面粉的吸水程度自行调整。若难揉可松弛一会儿再揉。揉好后用保鲜膜覆盖，松弛十五分钟。将面团搓成长条，切成小剂子。
第四步：把每个小剂子压扁捏成圆形面片，包入馅料，捏成包子形状。
包包子时可尽量多捏几个褶子，可以更好地锁住馅料，不过我包包子不太好看。
第五步：把包子放在湿温处或蒸锅上发酵，如用蒸烤箱可设置 35 度发酵 30 分钟。
第六步：发酵好的包子皮松软，用蒸箱或蒸锅蒸十五分钟，蒸好后焖五分钟再取出。温馨提醒：蒸好后焖五分钟可以防止包子塌陷。
