牛肉 300 克，肉质鲜嫩的部位为佳。
山药 100 克，可选择铁棍山药。
玉米粒 50 克，增添口感丰富度。
荸荠 3 个，使口感更有层次。
冰块 6 个，让牛肉饼鲜嫩多汁。
木薯淀粉：20克。
生抽：1大勺，盐：适量，
蚝油：1小勺，胡椒粉：少许，油：少许。
【山药牛肉饼的做法】
第一步：把牛肉切成小块，用绞肉机绞成牛肉末。
注意牛肉粒要比较细碎，分次加入冰块，多按几次绞肉机，将冰块与牛肉末搅匀后放入大碗中。这样可以防止绞肉机损坏，同时为牛肉补充水分，使其更加多汁。
第二步：山药削皮剁碎成山药泥，放入牛肉末中，顺着一个方向搅拌均匀，即便有一些小颗粒也没关系。
第三步：荸荠削皮拍碎后剁成荸荠碎，将荸荠碎和玉米粒放入牛肉山药馅中，顺着一个方向拼命搅拌均匀至上劲。
第四步：加入少许胡椒粉、生抽、蚝油、木薯淀粉和油，用手顺着一个方向充分搅拌，使食材充分混合在一起。
第五步：把一次性纸杯剪一个口，放在隔油纸上，将做好的山药牛肉馅抹在纸杯圈上抹平，做成牛肉饼。
第六步：做好的牛肉饼放入冰箱冷冻约两个小时，等成型后放在密封袋中，并标上日期保存。
新鲜的牛肉饼也可放油入锅煎。
两面成型后加约 50 毫升水焖两三分钟即可。
【温馨提示】
第一：制作过程中搅拌要按顺序多搅几次，这样能使山药牛肉饼口感更有弹性。
第二：山药不仅营养丰富，其自身含有的淀粉还能增强粘合性。
第三：冰块的加入适用于制作牛肉丸等，这种做法能让牛肉更加多汁。
