咸香紧实!想吃风干鸡自己做吧,时间和家的味道,越嚼越香

美食   2025-01-05 10:18   广东  

冬天,阳光明媚且空气干燥,正是制作风干鸡、腊肠和腊肉的好时节。走在街道上,随处可见晾晒着的鸡、肉和腊肠。今年,看到未来几天天气持续晴好,我决定动手制作风干鸡。

制作风干鸡并不难。首先要挑选新鲜的鸡,将其内脏和多余脂肪清理干净,然后仔细洗净并晾干。接着,用高度白酒涂抹鸡的全身,这一步能有效降低风干鸡变质的可能性。在腌制环节,盐可以多放一点,腌制时间控制在两到三天,时间越长越入味,可根据个人口味自行把控。最后,把鸡放在阳光充足且通风良好的地方晾晒。在广州,白天温度在20度左右,天晴干燥,晾晒五天到一周天左右,基本上就可以剁成小块清蒸来吃了。

新鲜的鸡清蒸起来十分鲜美,能让人感受到鸡肉的鲜嫩口感。但风干鸡却有着别样的独特风味。经过风干,鸡肉中的水分渐渐减少,肉质变得紧实,味道浓郁醇厚,散发着特殊的咸香,吃起来很有嚼劲,与蒸鸡的口感截然不同。
做好的风干鸡可以放在冰箱冷冻保存,在一段时间内都能享用到自己制作的咸香入味的小美味。比如在做煲仔饭时放上几块,香气扑鼻;还可以制作风干鸡煲,搭配一些蔬菜,味道更是特别。
【风干鸡】
【风干鸡的食材】

鸡:一只,盐:20 克到 30 克(可适当多加),

八角、香叶、桂皮等卤料,白酒:适量(高度白酒)。

【风干鸡的做法】

第一步:把买回来的鸡剖开,挖干净内脏,去掉油脂,清洗后放在阳光下晾干水分。

第二步:把盐和卤料放入炒锅,不加油不加水,炒至盐变黄后关火,放凉备用。

第三步:鸡晾干后,在鸡的表面里里外外涂抹一层高度白酒,可多涂一些防变质。

第四步:用放凉的炒好的盐涂抹鸡的里里外外,腌制两到三天,腌制过程中多翻动鸡,温度高时放在冰箱。

第五步:腌制好后,用凉开水把鸡里里外外冲洗干净,冲掉卤料。

第六步:放在有阳光的通风处晾晒,阳光猛时晾晒三天左右,要更干可晾晒一周左右。

上图是晾晒了4天的状态,晾晒好后,剁成小块,分放在密封袋里冷冻保存。

【温馨提示】

第一:盐的用量可根据个人口味适当调整,但不宜过少,以免影响风干鸡的保存。

第二:涂抹白酒时一定要用高度白酒,起到防变质的作用。

第三:腌制过程中要多翻动鸡,确保腌制均匀。

第四:温度高时需将腌制的鸡放在冰箱,避免变质。

第五:晾晒时要选择有阳光且通风的地方。

特别提醒:做风干鸡一定要查看未来一周的天气预报,选择天晴且比较干燥的时候制作,这样能保证风干效果。

自己制作风干鸡,是一个充满期待的等待过程,在这个过程中,我们见证着时间赋予鸡肉独特的味道。

康妮chen
一个平凡的煮妇,一个平凡的妈妈,在厨房忙来忙去,愿意分享个人在制作美食的心得
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