鸡:一只,盐:20 克到 30 克(可适当多加),
八角、香叶、桂皮等卤料,白酒:适量(高度白酒)。
第一步:把买回来的鸡剖开,挖干净内脏,去掉油脂,清洗后放在阳光下晾干水分。
第二步:把盐和卤料放入炒锅,不加油不加水,炒至盐变黄后关火,放凉备用。
第三步:鸡晾干后,在鸡的表面里里外外涂抹一层高度白酒,可多涂一些防变质。
第四步:用放凉的炒好的盐涂抹鸡的里里外外,腌制两到三天,腌制过程中多翻动鸡,温度高时放在冰箱。
第五步:腌制好后,用凉开水把鸡里里外外冲洗干净,冲掉卤料。
第六步:放在有阳光的通风处晾晒,阳光猛时晾晒三天左右,要更干可晾晒一周左右。
上图是晾晒了4天的状态,晾晒好后,剁成小块,分放在密封袋里冷冻保存。
【温馨提示】
第一:盐的用量可根据个人口味适当调整,但不宜过少,以免影响风干鸡的保存。
第二:涂抹白酒时一定要用高度白酒,起到防变质的作用。
第三:腌制过程中要多翻动鸡,确保腌制均匀。
第四:温度高时需将腌制的鸡放在冰箱,避免变质。
第五:晾晒时要选择有阳光且通风的地方。
特别提醒:做风干鸡一定要查看未来一周的天气预报,选择天晴且比较干燥的时候制作,这样能保证风干效果。