面 鱼 汤
文 | 夏炳文
昨天下午透析，极度疲乏。回到家，歪在沙发上，一动不想动，打开电视，乱翻一通，打发坐也不是、躺也不是的难熬时间。
妻子问，晚上想吃点什么？
我说，没胃口，家里正好有嫩小方瓜，给我做碗面鱼汤吧，打两个鸡蛋瘪子。
面鱼汤，小时常吃，今天依然喜欢。这是一道纯粹的面食，和鱼一点关系都没有。
取面粉适量，加水搅拌，水要多一点，面要稀一点，盆一歪可以淌出来的样子。
葱切段，配料随意，西红柿、小白菜、黄瓜、丝瓜、方瓜、豆芽等均可，可一样，亦可多种。我最喜欢的，是嫩嫩的小方瓜，烧出的面鱼汤有一种田园般的清香。豆芽面鱼汤，也很鲜美。若想放点猪肉丝、打个鸡蛋瘪，无不可，要是能放点小乌子，那就更鲜。
锅放油，葱花爆香，放入方瓜块，加盐煸炒，加水，煮一段时间，左手拿好面盆，右手拿一只筷子，盆慢慢歪斜，筷子刮面，面呈一个个长条状掉入锅内。
稍煮即熟，尝尝咸淡，最后放胡椒粉即可。喜欢吃辣的，可以放点辣椒。
长条状面，非常像一条条小鱼，所以叫“面鱼汤”，有的地方也叫“拨面鱼”或“拨鱼儿”。蔬菜清香可口，面鱼滑嫩筋道，味道很特别。
小时候，有个亲戚小舅奶，是做面鱼高手，一面转盆一面刮面，续而不断，一圈圈盘在锅里，像馓子盘条一样，最后成了一根长长的面鱼汤，令人惊叹。
不要小瞧这道简单的“面鱼汤”，历史可悠久得很。
1500年前，南北朝时期，贾思勰《齐民要术·饼法》：
“馎饦，挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁挼使极薄，皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”
详细介绍了馎饦（bó tuō）这种传统的水煮面食：
面和好后，揉搓到大拇指粗细，切成二寸长的段，放在水里浸着。要用手在盆旁边，把面揉搓到极薄，大火开水煮熟。不仅洁白发光可爱，入口也异常滑嫩美好。
宋欧阳修《归田录》也记载：“汤饼，唐人谓之‘不托’，今俗谓之馎饦矣。”
无论是刮面还是揉搓，无论叫面鱼汤还是拨面鱼，都是馎饦。
馎饦，古代又叫“汤饼”，贾思勰《齐民要术》将它归入“饼法”。明明是类似面条一类的水煮面食，怎么成“饼”了呢？
明朝王三聘《古今食物考》中说：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者呼为烧饼，水瀹而食者呼为汤饼，笼蒸而食者呼为蒸饼。”
这下我们就明白了：在古代，只要是以面做出来的食物，都叫“饼”。火烤出来的是烧饼，水煮出来的是汤饼，笼蒸出来的是蒸饼。馎饦，自然就是“汤饼”。古代的“汤”，意为开水、热水，日语中的“汤”“汤池”，就是温泉、澡堂。
那么，《水浒传》中武大郎卖的“炊饼”，又是什么呢？其实就是“蒸饼”。因为避宋仁宗赵祯名讳，宫廷上下都把“蒸饼”唤作“炊饼”，后来很快传遍民间。
蒸饼是笼蒸出来的面食，也就是今天的馒头，所以，武大郎卖的，不是很多人以为的烧饼，而是蒸出来的馒头。
古代敦煌文献中，“馎饦”出现的次数非常多。
今天甘肃地区，这种面食很是普遍，兰州人叫“拨鱼子”,敦煌人称“拨疙瘩”，都与沭阳做法相似，不同的是甘肃人喜欢加羊肉，有独特的西域风味。
最近看电视剧《唐朝诡事录》第二部“西行”，其中就多次提到“馎饦”：独孤羊妻子春条，最拿手的，就是馎饦；苏无名一行人在“千重渡”吃饭，每人点了一碗馎饦。
这些细节是很真实的，西行的终点是敦煌，馎饦在甘肃颇为盛行，会做馎饦，点吃馎饦，理所当然。
面鱼汤，在我们是一道简单便捷的面食，但在古代，馎饦却是有着极其重要的地位。
《武林旧事》中曾记宋代谚语：“冬馄饨，年馎饦。”这里的馄饨指今天的饺子，冬至必吃饺子，过年必吃馎饦。北宋吕希哲《岁时杂记》中提到：“元旦，京师人家多食索饼，所谓‘年馎饦’，或此之类。”汴梁百姓专门准备馎饦之类的食物来过年。这说明馎饦在岁时节庆中扮演着特殊的身份，就像元宵节吃元宵、中秋节吃月饼一样重要。
到了南宋时期，馎饦更是演变为制作更精细、口感更好的水煮面食，成为年夜饭“三大件”（屠苏酒、春盘、馎饦）之一，人们在除夕夜敬奉完祖先后，全家老小一起分食馎饦，寓意着团圆和新的开始。
蒲松龄《聊斋志异》中，专门有一篇《馎饦媪》，原文不录，译文奉上：
有个韩秀才，在别墅中住了半年，年底才回家。一天夜里，他的妻子正在床上躺着，忽然听见有人走路的脚步声。一看，炉子里的炭火烧得很旺，照得屋里非常明亮。见一个老太婆，年纪大约八九十岁，皮肤像鸡皮一样，还驼着背，头上稀疏的白发可以数得清。她对韩妻说：“你吃馎饦吗？”韩妻吓得不敢应声。
老太婆于是用铁筷子拨了拨炉火，把锅放到上面，又往锅里倒水。不一会儿就听见开了锅。老太婆撩起衣襟解开腰上的口袋，拿出数十个馎饦，放进锅里，历历有声。又自言自语地说：“等我找筷子来。”就出了门。
韩妻趁她出去，急忙起来端起锅把馎饦倒在竹席的后面，再蒙上被子躺下。过了一会儿，老太婆回到屋里，逼问锅里的馎饦哪里去了。韩妻吓得大声呼喊，家里的人全醒了，老太婆才离去。拿开竹席用火一照，原来是数十个土鳖虫，堆放在那里。
作者蒲松龄是山东人，《聊斋志异》中多记载山东风土人情，应该说，馎饦也是山东人常吃的食物。
苏州有个园林叫“艺圃”，其中书斋名就叫“馎饦斋”。
这个园林原来的主人叫姜埰，山东莱阳人，是明朝一位忠臣，因直言进谏，触怒崇祯皇帝，先被判死刑，后改判流放。明朝灭亡，姜埰辗转来到苏州，以“馎饦”命名书房，既是对家乡味道的怀念，也是对自己根脉的铭记。
在日本山梨县，也有名叫“馎饦”的料理，是将又厚又宽的面直接下到用味噌调味的汤里。
从用词到做法，估计都是从我们中国传过去的，只是稍作改良而已。
昨天晚上，吃完面鱼汤，洗了个澡，好好睡了一大觉，今天早上眼一睁，又是精神抖擞，不知道是不是面鱼汤的功劳。
喜欢即最美！平凡的日子，能吃到自己喜欢的食物，足矣！
2024年9月7日
（图片、视频来自网络）
