炸 千 子
文 | 夏炳文
女儿从南京回来，说想吃炸千子。三十多岁的人了，还和小时候一样，回家就要吃要喝的。
炸千子，以皮裹馅，切成寸段，下油锅炸，外焦里嫩，香酥可口，非常好吃。
我也特别喜欢，有时馋了，会点个炸千子外卖，一饱口福。
炸千子，在沭阳还是很有些历史的。
张仲五，原名张仲辅，笔名老几，1909年出生于沭阳钱集，曾做过钱集商会会长、钱集乡乡长，1948年随友人去台湾，著有《海州文献》《沭阳乡土志略》《沭阳土话乱弹》等。
《沭阳土话乱弹》以顺口溜的方式，记录了旧时沭阳大量的风土人情和方言土话，读来十分亲切可爱。按照作者自己的说法，就是“遇到大乱世，跑反几十年，本乡本土话，已经记不全”“那如土话好，老家意味长，土音说土话，越土越吃香”。
《沭阳土话乱弹》中记载：“想吃炸千子，要上三贤居。”可见，民国时期沭阳就有炸千子，而且以三贤居的炸千子最有名。
旧时三贤居在沭城哪里？不太清楚。
炸千子，是个很平常、却又挺神秘的一道传统美食，也许今天很多人都没听说过，更没吃过。
说炸千子平常，是因为很常见，很容易吃到。
沭阳大街小巷的饭店，不少家都有炸千子。这道菜不起眼，喜欢的人却不少，特别是小孩子。这次带着女儿、女婿吃炸千子，去的就是路边的一家饭店。
炸千子的外皮，沭阳多用鸡蛋皮。鸡蛋打散，锅少放一点油，小火，转动锅使油均匀，倒入鸡蛋，继续转动锅，一张薄薄的鸡蛋皮就好了。
猪肉剁成馅，里面放切好的荠菜，加油、盐、葱、姜、胡椒、味精等。
鸡蛋皮铺好，放上肉馅，平摊均匀，再卷成小小的圆筒状，一定要裹紧实，用刀切成寸段，然后放入油锅中炸。
端上餐桌，热气腾腾，外酥里嫩，肉香荠菜香扑鼻，蘸上醋，一口一个，真是好吃啊！
千子和春卷很相似，但并不一样。春卷有专门的春卷皮，馅料多用韭菜肉。
说炸千子神秘，是因为它有很多不解之谜。
炸千子，也写作“炸签子”，哪个是正确的？没人知道，也许都对，也许都不对。
炸千子，说是传统菜，传统到什么时候？明代？清代？民国？还是没人知道，史籍资料没有什么记载。
炸千子，各地都说是自己的地方特色。
沭阳有，宿迁也有；睢宁有，徐州也有；山东有，河北也有，连东北都有……
全国有太多地方，都有炸千子，不能算是某个地方的特色，可谓中国北方传统特色菜肴，南方似乎没有听说过。
各地炸千子，外皮用面皮、豆皮、鸡蛋皮皆有，只有河北秦皇岛、唐山一带很特别，以绿豆面为主料，叫“粉鸽子”，又叫“饹馇”，名字很怪。
炸千子馅料，各地基本都用猪肉馅，有纯肉的，有加其他菜蔬的，只有河北雄安，馅是豆沙加红糖。
关于炸千子，在江苏睢宁有这样的传说：
相传，吕布趁夜夺取徐州的第二年，貂蝉随吕布到下邳（今睢宁）赶羊山庙会，先是到禅寺烧香拜佛，后又到庙会游玩。发觉腹中饥饿时，时辰早已过了正午。一干人等来到附近一家酒楼打尖，其间点了貂蝉爱吃的炸千子。不巧做千子的豆腐皮刚刚用完，吕布问清豆腐皮是在西乡姚集定制的。为博美人高兴，他返身出店跃上赤兔马，挥鞭绝尘而去。不一刻工夫，只听一阵马铃声由远及近，吕布已把豆腐皮取来。厨师为其深情所动，特意把千子做成马铃状。于是，后人称此菜为“炸响铃”。又因此事发生在羊山庙会上，故又得“羊山响铃”之名。
在宿迁，这个故事的主角则成了韩世忠。
南宋抗金名将韩世忠点炸千子佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完。英雄不愿败兴，听说豆腐皮在富阳泗乡定制，即上马扬鞭，取回了豆腐皮。店主深为感动，为他精心烹制，并特意做成马铃形状。
睢宁和宿迁相邻，故事也会“打架”。
最令人不解的，是为什么叫“千子”呢？夏老师懵圈了，想了三天三夜也没想明白。
东北人是这样解释的：“千子”蕴涵着美好的祝福，因为“千”和“钱”同音，“千子”多，就意味“钱”多；“千子”，更有千子千福、子孙满堂、全家幸福的寓意。
这个解释似乎有点道理，因为旧时这是一道过年菜，图的就是吉祥如意、阖家幸福。
女儿说，下次回来，还吃炸千子。
生活中最简单的幸福，就是一家人在一起高高兴兴地吃顿饭，吃的还是都喜欢的炸千子！
2024年11月9日
（图片、视频来自网络）
