时光逢月满 风味话秋甜
文 | 夏炳文
山河远阔，烟火人间，又一年，千里共婵娟。中秋节，月圆人圆事事圆，自然少不了圆圆的月饼。
清末民初，有个诗人叫沈兆褆，写了一首关于中秋的诗：
中秋鲜果列晶盘，饼样圆分桂魄寒。聚食合家门不出，要同明月作团圞。
中秋节，新鲜瓜果陈列在晶莹的盘子中，月饼像清寒的月亮一样圆，全家人一起欢聚不出门，要与今宵明月来个大团圆。
关于月饼，有个非常美丽的传说。
一年农历八月十五，杨贵妃和唐玄宗李隆基一起赏月，桌上摆着各种新鲜水果，还有各式各样糕点。杨贵妃拿起一个尝了尝，发现口感特别好，就问身边的太监糕点叫什么名字，谁知没有一人能说得出。
这时，李隆基就说：“既然没有名字，爱妃就给取一个吧。”杨贵妃低头看看手中的圆饼，又抬头望望天上的明月：“那就叫月饼吧。”大家齐声叫好。
从此之后，中秋赏月时吃的圆形糕点，便被称为“月饼”。
传说总是很美丽的，却又多是不真实的。因为唐代根本就没有“月饼”一词，更没有八月半吃月饼的说法。
北宋时期，流行一种名为“小饼”的小吃，以小麦粉、饴糖、猪油等材料制皮，饼馅有猪油丁、松子、果仁等，口感酥甜，很像今天的月饼。苏轼诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”吃着小饼，就像嚼着月亮，而且还是夹心的。
今天很多人以为这写的就是中秋月饼，其实大误。
这是一首五言律诗，题为《留别廉守》，无论是标题还是内容，都与中秋、月饼毫无关系。这两句诗，也就是写了平时吃的一种点心——“小饼”而已。甚至还有人说，这是一篇伪作，根本就不是东坡写的！
至于“小饼”是不是月饼的雏形，谁知道呢？
宋代孟元老《东京梦华录》详细记录了宋代中秋节的各类“项目”，其中，在吃的方面提到了刚上市的螃蟹和时令水果。
宋代郑望之《膳夫录》记载，中秋夜节令食物有“玩月羹”，这是用桂圆肉和冰糖、莲子以及藕粉熬制而成的羹。
众多记载中，并没有出现“月饼”的身影，可见那时还没有中秋吃月饼的习俗。
“月饼”一词，到南宋才真正出现。
吴自牧《梦粱录》记载：
“市食点心，四时皆有，任便索唤，不误主顾。且如蒸作面行卖四色馒头、细馅大包子，卖米薄皮春茧、生馅馒头、饨子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼……”
同时代的周密在《武林旧事》中也提到，当时南宋都城临安有五十多种蒸食，如春茧、荷叶饼、月饼、大包子、羊肉馒头等。
不过，这个“月饼”，与今天的月饼大不相同：
一是并非中秋节专门食品，而是一年四季都有，随时都可以买到；二是属于馒头、包子一类的面食，是蒸出来的，与今天月饼制作方法迥异。
一直到明朝，才有中秋吃月饼的明确记载。
刘若愚《酌中志》记载：“自初一日起，即有卖月饼者，至十五日，家家供奉月饼、瓜果……如有剩月饼，乃整收于干燥风凉之处，至岁暮分用之，曰团圆饼也。”田汝成《西湖游览志余》记载：“八月十五日谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之义。”
明朝人在中秋节祭月后，便有一家人围坐在一起吃月饼的习俗，月饼“团圆”寓意逐渐深入人心，月饼还成为人们中秋节相互馈赠的节日礼品。
沈榜《宛署杂记》记载：“八月馈月饼：士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”当时的月饼，丰富多彩，不仅规格不同，而且形状各异，甚至还出现数百钱一块的豪华月饼。
到了清代，中秋吃月饼更为普遍。
潘荣陛《帝京岁时纪胜》提到：“中秋，十五日祭月，香灯品供之外，则团圆月饼也。”那时的月饼，已经和“中秋”“团圆”无法割离。
知名吃货袁枚在《随园食单》中记载了一种“刘方伯月饼”：
用山东飞面，作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅，食之不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。
这种以果仁为馅料的酥皮月饼，很类似现在的五仁月饼。
袁枚还记载了一种“花边月饼”：
明府家制花边月饼，不在山东刘方伯之下。余尝以轿迎其女厨来园制造，看用飞面拌生猪油千团百搦，才用枣肉嵌入为馅，裁如碗大，以手搦其四边菱花样。用火盆两个，上下覆而炙之。枣不去皮，取其鲜也；油不先熬，取其生也。含之上口而化，甘而不腻，松而不滞，其工夫全在搦中，愈多愈妙。
这种月饼以枣肉为馅，慢慢制成精致的轮廓和花纹，面团的清香和枣泥的甜香，经炙烤后完美融合。这是当时明姓大户人家所制的月饼，袁枚难以抗拒这种月饼的美味，便常用轿子接明家女厨到他的随园做月饼。
吃货一“枚”，果然不假！
清代吴敦常“月饼”诗云：“时光逢月满，风味话秋甜。”
因爱吃甜食，我素来嗜好月饼，特别酷爱五仁和豆沙，至于果馅、蛋黄之类，一点都不稀罕。在以前，即便不是八月半，平时也常买来解馋。后来，开始透析，便吃得少了。
今年中秋节，妻子买了两个五仁、六个豆沙月饼，八月半，月饼可不能不吃，即便医生告诫谨慎吃。
最后，凑个联句：“愁云散尽天高远，笑看人间几度秋；阴晴圆缺都休说，且喜人间好时节。”以此祝大家中秋节快乐！
2024年9月17日
