看好了，很多朋友不知道牛肉到底要怎样腌制才会像豆腐一样嫩滑，其实大家的顺序都搞错了。今天我就把一个私房菜老板珍藏多年的经验分享给大家，配方和过程都非常的详细，记得先收藏好哦。
食材：牛肉、姜丝、小葱段、花椒、蚝油、老抽、生抽、蛋清、淀粉、食用油、盐、鸡精、西红柿、娃娃菜、金针菇、葱姜蒜、葱花。
切牛肉时需观察其纹路，应横切以切断纹路，使牛肉口感更嫩滑。切好后放入碗中备用。
制作葱姜水时，将姜丝、小葱段放入碗中，加盐揉捏出汁，加入花椒和开水浸泡十分钟，放凉备用。腌制牛肉时，先放蚝油和老抽抓拌均匀，避免使用料酒以防牛肉老化，随后倒入葱姜水，抓拌至牛肉粘手，再加入生抽、蛋清和淀粉，使牛肉鲜嫩多汁，最后加入食用油锁住水分并防粘锅。
腌好的牛肉放入冰箱冷藏十分钟，期间准备配料，爆香葱姜蒜后加入西红柿丁和盐翻炒出沙，再放入娃娃菜和金针菇，铺上腌好的牛肉，加清水调味，大火焖三分钟。
焖好的番茄牛肉撒上葱花即可享用，这道菜酸爽开胃，适合全家食用。
小贴士：
1.切牛肉时务必横切纹路，这样能有效切断牛肉纤维，使牛肉口感更加嫩滑。
2.腌制牛肉时，葱姜水是去腥解腻的关键，记得用盐揉捏出葱姜汁，加入开水浸泡，能更好地激发香味。同时，避免使用料酒，以免加速牛肉老化。
3.腌制顺序和配料至关重要，先放蚝油老抽抓拌，再加入葱姜水，最后加生抽、蛋清、淀粉和食用油，锁住水分防粘锅。按照正确步骤腌制，能让牛肉鲜嫩多汁，美味可口。
