随着一阵阵冷风吹过，街头的银杏叶逐渐金黄，再到纷纷飘落，我们真切地感受到了冬日的寒意。在这样的季节里，是时候吃点温热滋补的食物，提到温补，很多人第一时间想到的是羊肉、牛肉这些“大补”食材，但其实，有一种家常美食，不仅制作简单，味道鲜美，还能在秋冬季节里帮助我们温补肝肾，润肠通便，它就是——韭菜鸡蛋粉条馅饺子。
韭菜，自古以来就被誉为“起阳草”，在中医里有着温中开胃、行气活血的功效。秋冬季节，人体易寒，韭菜的温热性质正好可以驱寒暖身。而鸡蛋，作为优质蛋白质的来源，不仅营养丰富，还能增强体质，提高免疫力。
食材：
韭菜、红薯粉条、木耳、鸡蛋、虾皮、小苏打、白糖、老抽酱油、食用油、食盐、蚝油、小磨香油
做法：
首先准备一把新鲜的韭菜，摘干净后放入盆中，用流动的清水清洗掉韭菜上的泥土，控水后再次放入盆中。加入清水和一勺小苏打，抓拌均匀，浸泡五分钟以分解农药残留。五分钟后将韭菜清洗干净，控水后用清水再冲洗两遍，确保没有小苏打残留，然后放在漏篮里晾干水分。
准备红薯粉条放入大碗中，加入热水用筷子搅拌，将粉条泡软。同时，准备一把木耳放入碗中，加入一勺白糖和温水，用筷子搅拌泡发木耳。白糖可以促进木耳快速泡发，这是一个实用的小技巧。
在另一个碗中打入三颗鸡蛋，最好选用土鸡蛋，色泽金黄且口感更香。用筷子将鸡蛋充分搅散，然后锅烧热加入食用油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速搅散炒成鸡蛋花。随后加入一把虾皮炒出香味，用铲子将鸡蛋压碎，炒至干香，关火后盛入盘中放凉备用。
粉条泡软后，控水捞出放在案板上切碎。韭菜和粉条搭配在一起，既鲜香又软糯，特别适合小孩子。将切碎的粉条放入碗中，加入少许老抽酱油上色，搅拌均匀后再淋上一勺食用油，继续搅拌，防止粉条粘连。
木耳泡发好后，清洗干净并控水捞出，放在菜板上切碎，放入盘中备用。此时，韭菜已经晾干水分，将其整理整齐，根部切去一刀，然后切成韭菜段，不要切成末，放入盆中备用。
调馅时，切记不要直接加盐，否则韭菜会出水。正确的方法是先加入一勺食用油，用筷子搅拌均匀，使韭菜表面裹上一层油膜，锁住水分。然后再加入粉条、木耳、鸡蛋、虾皮，用筷子搅拌均匀。
调味时，加入适量的食盐和一勺蚝油，再淋上小磨香油增香，用筷子搅拌均匀。记住调韭菜馅的三不放原则：不放鸡精味精、不放葱姜蒜、不放十三香和五香粉，以免掩盖韭菜的自然鲜香味。
面团提前和好，撒上干面粉，中间戳洞后转一转、捏一捏，再切开搓成长条，切成大小相等的面剂。撒上干面粉防粘，将面剂搓揉开，按扁后用擀面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮。取一张饺子皮，放上韭菜馅料，用勺子按压一下，然后对折并用自己喜欢的方式包起来。
锅中烧水，水开后加入一勺食盐，再下入饺子，用勺子轻轻推动防止粘连。盖上盖子大火烧开后，加入一点凉水，转为中火继续煮。煮至饺子鼓鼓的、飘在水面上即可关火，用漏勺盛出装盘。
这样，美味的韭菜馅饺子就做好了。饺子皮爽滑筋道，韭菜馅料翠绿鲜香，咬上一口特别鲜美，清淡又好吃。而且不出水、不破皮、不露馅。天冷了，吃上一碗热乎乎的饺子，再搭配一碗饺子汤，暖心又暖胃，好吃又营养。如果你喜欢，就收藏起来试试吧！
