豆腐乳，很多人都爱吃，那独特的香气，配上一碗热腾腾的米饭，简直是人间美味。市面上的豆腐乳品种繁多，但自己动手做的，不仅干净卫生，还能根据个人口味调整辣度和咸淡，吃起来别有一番风味。今天，就来教大家一个简单零失败的豆腐乳做法，保证3天长满菌丝，香辣入味，配米饭绝了！
推荐食谱：【香辣豆腐乳】
准备食材：豆腐、粗细辣椒面、白芝麻、五香粉、盐、生抽、高度白酒、葱、香菜、洋葱、八角
1.将新鲜豆腐切成适口小块，整齐摆放在蒸屉上，盖上锅盖，待水开后蒸制10分钟，这一步能让豆腐变得更加软糯，便于后续入味。
2.准备调味料。在空碗中倒入两勺粗细适中的辣椒面，加入1勺白芝麻和1勺五香粉，混合均匀。对于一斤豆腐，加入二两盐，充分搅拌，让每一粒调味料都与盐融合，这是豆腐乳香辣软糯的关键。
3.另取一碗，倒入一勺生抽和一勺高度白酒，生抽能为豆腐乳提前上色，使其色泽诱人，而白酒则能增添香气，同时延长保质期。蒸好的豆腐放凉后，先轻轻蘸上白酒和生抽的混合液，再均匀地裹上之前调好的辣椒粉混合物，确保每一面都裹满香辣的调料。
4.将处理好的豆腐块放入无水无油的密封罐中，接下来熬制葱油。锅中倒入适量油，加入香菜、葱段、洋葱和两个八角，开小火慢慢炸出香料的香味。
5.然后捞出料渣，留下清澈的葱油将葱油倒入密封罐中，浸泡豆腐乳，盖上盖子，放置六七天即可开吃。这样腌制的豆腐乳，香辣细腻，随着时间的推移，味道会更加醇厚，令人回味无穷。
三个小贴士：
1.选材有讲究：豆腐要选择新鲜嫩滑的，这样发酵出来的豆腐乳口感更好。调味料也要选优质的，尤其是辣椒粉，直接影响豆腐乳的风味。
2.发酵环境很重要：豆腐乳的发酵需要适宜的温度和湿度，一般室温在20度左右最为适宜。太冷或太热都会影响发酵效果，甚至导致发酵失败。所以，选择阴凉通风的地方放置坛子，避免阳光直射和温度变化过大。
3.等待是关键：豆腐乳的发酵需要时间，不要急于求成。一般来说，3天左右就能长满菌丝，但如果你想让味道更加醇厚，可以适当延长发酵时间，但最长不要超过一周，以免过酸或变质。
