今天和大家分享的是一道
北方传统家常菜“干炸里脊”，
它以其色泽金黄、外酥里嫩、
香味四溢的特点深受人们的喜爱。
其烹饪方法简单易学，
不仅适合家庭制作，
也常见于餐馆的菜单上。
干炸里脊看似制作简单，
但是要想做出来更加美味、
口感更好的干炸里脊。
不是简单的放淀粉和水，
然后随便一炸就可以搞定的，
今天教你正确的做法和配方，
炸出来的里脊肉比小酥肉还好吃，
下面介绍制作方法。
——【干炸里脊】——
【制作主料】：
里脊肉1块、
土豆淀粉2勺、
鸡蛋1个
【腌制调料】：
盐少许、
胡椒粉1勺、
十三香1勺、
白酒1勺、
生姜1块、
香葱1根
【面糊调料】：
盐少许、
十三香少许、
植物油1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把里脊肉切成和手指头
一边粗细的条，
放入大碗中放入清水浸泡一会，
清洗两遍把水挤干放入碗中，
依次放入盐少许、
胡椒粉1勺、十三香1勺、
白酒1勺、生姜片、香葱1根，
然后抓拌均匀腌制10分钟。
【步骤二】：往碗中放入2勺土豆淀粉、打入一个鸡蛋、盐少许、十三香少许、
植物油1勺、清水少许。
【步骤三】：然后用手或者筷子，
搅拌均匀，做成面糊，直到没有面疙瘩，用手抓起来能成溜往下滴就可以了。
【准备四】：把腌制完的里脊肉，
葱姜拣出来，放入面糊中，
用手抓拌均匀，
让里脊肉均匀的裹上面糊即可。
【步骤五】：锅中放入宽油
烧热至6成热，把裹上面糊的里脊肉，
逐一下入锅中，先大火炸定型。
【步骤六】：里脊肉炸定型后，
开中小火，慢慢浸炸，
中间要用筷子不停搅动，让其受热均匀。
然后捞出来，把油温重新升高至7成人，把里脊肉倒入锅中，大火炸20秒钟。
【步骤八】：里脊肉复炸20秒钟、
捞出来把油沥干装盘就可以上桌开吃啦！
今天和大家分享的
干炸里脊肉就制作完成，
它以其独特的口感和丰富的营养价值，
成为了人们餐桌上的美味佳肴。
通过掌握简单的烹饪技巧，
我们可以在家中轻松
制作出香酥可口的干炸里脊肉，
享受美食带来的愉悦。
就是制作的时候要注意这几个小细节。
——烹饪小细节——
（1）里脊肉要选择新鲜的猪肉，
切地条不要太小，也不要太粗，
太小容易炸干，口感不好，
太粗不容易入味，
炸的时候不容易炸透，
延长炸的时间。
（2）干炸里脊肉，
要用土豆淀粉，
其它的淀粉炸出来的口感不好。
（3）淀粉糊，不要和得太干，
也不要太稀，
一般把淀粉糊抓起来
能成溜往下滴就可以，
但是一定要放入植物油，
植物油炸出来口感会更加酥脆。
（4）里脊肉下锅炸的时候
油温要高一些，
可以让里脊肉快速定型，
但是刚下锅不要搅动，
等定型后再搅动，
然后要开小火慢炸，
火大了，炸不熟，外面就糊了。
