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梅菜扣肉肥而不腻，吃起来软糯香浓，肉质鲜嫩又入味，配上咸香的梅干菜，真是绝配

文摘 2024-09-30 16:40 辽宁

梅菜扣肉肥而不腻，吃起来软糯香浓，

肉质鲜嫩又入味，配上咸香的梅干菜，

真是绝配！这道菜看似复杂，

但其实只要掌握几个小技巧

就能轻松搞定，一起来看下吧！

首先呢，我们要准备五花肉，

尽量选那种厚一点的，肉质会更好。

接着，把五花肉切成大块。

我们直接把铁锅烧热，

把猪皮那面朝下先烫一下，

这样能有效地去除猪毛和腥味。

要烧到猪皮微微发黑才行！

如果你家有喷枪的话，

也可以用喷枪直接处理。

之后放到温水里泡几分钟，

再用刀轻轻一刮，

然后再放到清水里清洗2遍，

猪皮就特别干净啦。

刮干净后，换一锅清水，

冷水下锅，加入

葱姜、料酒、几粒花椒、八角和桂皮，

开火煮开。

煮开后撇掉浮沫，转小火慢煮半小时。这一步能彻底去腥，还能让五花肉更入味。

接着我们来处理梅干菜。

这个梅干菜，尽量选那种纯手工的，

配料表简单干净，只有芥菜和食盐。

梅干菜用水泡一会儿，稍微清洗2遍，

然后控干水分。

锅里放少量油，加入葱姜小火炒香，

再下梅干菜，慢火炒个三四分钟，

直到炒干里面的水分。

这样才能激发出梅干菜的香味。

五花肉煮好了，可以用筷子扎一下，

如果能扎透但有点小阻力就差不多了。

趁热在猪皮上扎几个小孔，

这样炸的时候油脂能更好地渗出来，

不会觉得腻。

准备点蜂蜜水，刷在猪皮上。

如果没有蜂蜜，用老抽也行，

不过记得要用水稀释一下哦。

接下来就是炸五花肉。锅里倒油，

烧到五成热，把五花肉放进去，

先炸猪皮那面。油温一定要高一点，

这样不容易溅油。

可以盖个锅盖防止油溅出来，

炸到猪皮变成枣红色就行。

然后把五花肉捞出来，

放到冷水里泡个10分钟，

这样能形成漂亮的虎皮效果。

五花肉泡好后，切成厚片，

厚度随个人喜好，

稍微厚一点蒸出来的口感更好。

接着，我们把下面调料

放入切好的五花肉碗中：

一点食盐、一小勺白糖、

一勺生抽、一勺老抽、蚝油。

用手抓拌拌匀。

接下来准备1个小碗，

把切好的五花肉整齐码好，

肉皮朝下，大概每碗15片左右。

把剩下的料汁都倒入五花肉中，

然后上面铺上炒好的梅干菜，

最后放进蒸锅，蒸个一个半小时左右。

时间到后，用盘子倒扣出来，

美味的梅菜扣肉就做好啦！

这道梅菜扣肉肥而不腻，

特别适合配荷叶饼或者白米饭。

可以一次多做几份，

吃不完放冷冻，

吃的时候再蒸一下，特别方便！

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI3NjEwMjk2Mw==&mid=2648908830&idx=1&sn=19b01f94deb692f40c82be632e3789c4

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