红烧软肋排
今天和大家分享一道常见的家常菜“香酥鸡米花”的做法，外酥里嫩，有喜欢的赶紧学一下。
用料：
鸡大腿
2大只
淀粉
50g
菜籽油
适量
蚝油
15g
姜丝
10g
黑胡椒粉
2g
葱丝
10g
中筋面粉
220g
白糖
5g
糯米粉
20g
盐
3g
无铝泡打粉
15g
清水
50g
鸡大腿2只，洗净沥水，剔骨；
鸡腿肉净重约500克，鸡骨留着煮汤
鸡肉带皮切块，可大可小，
如不喜油脂可去掉鸡皮；
加入【腌料】，抓拌均匀，腌20分钟
锅子加热，倒入20克外婆乡小榨菜籽油
炸料的粉类准备好；如果喜咸，
还可放少许盐，充分混合
捡去葱姜，鸡肉少量多次入炸粉盆中；
用手稍用力抓拌均匀，经过充分揉搓，
表面会裹上一层粉且不掉落
把鸡肉重新入炸粉中，滚几滚，
抖掉多余的面粉，
这里的鸡肉块表面呈现出皴皮的状态；
依次将剩余的鸡肉块完成，放在盘中
锅中倒入适量外婆乡小榨菜籽油
油温5、6成热时，
将鸡肉一块块入锅，不要太多，
留出一些空间；鸡肉入锅先不要翻动，
一分钟后定型再轻轻推动；
始终保持小火状态
肉块变硬、表面金黄，捞出沥油；
将剩余的鸡肉依次入锅炸完
全部炸好后，锅中的油升温，
鸡块分批入锅复炸约1分钟，
颜色深一些捞出即可食用
装盘
