【文化安顺*文汇美食】《记忆中的安顺美食》 2024年第45期（总993期）

记忆中的安顺美食

贵州有句俗话：贵阳人的穿着，安顺人的吃喝。安顺人好吃会吃，是远近闻名的。但凡来过安顺的人，除了参观游玩著名的黄果树大瀑布、龙宫风景区、格凸河景区、屯堡文化旅游景区，以及今年爆火的古城历史文化街区外，就是对美食的深刻记忆了。饮食文化虽登不了大雅之堂，却是众多饮食男女口腹之欲，若得到满足，在酒足饭饱之余与三五好友谈天说地，指点江山，家长里短，也不失为一件人生快事。

安顺人每天早上起床后的第一件事情，就是到吃顺口的那一家去吃早餐，俗称过早。安顺早餐品类有N多种：辣鸡粉面、鸡肠旺粉面、清炖鸡粉面、鸡丁粉面、干鸡块粉面、燃面、燃馄饨、红烧牛肉粉面、清炖牛肉粉面、羊肉粉面、鹅肉粉面、排骨粉面、肉沫粉面、狗肉粉、油炸粑稀饭、冲冲糕、八宝饭、糯米饭、油炸鸡蛋糕、现打糍粑、汤圆、甜酒粑、饺子等等。如果你在安顺待上一个月，我可以带你去吃各种美味的早餐，保证天天不重样。

老城区知名的早餐大量集中在新桥一带，著名的四官桥鸡肠旺粉面当时就开在四官庙里，在几尊菩萨面前大吃二喝实在是有失体统大不敬。那年南北大街拆迁改造，四官桥鸡肠旺面馆就搬迁到了西航路，生意一直都好得很。现在无处寻觅的美食，记忆中有北街口的撒家牛肉粉，从一个窄窄的小巷子进去，才到巷口就闻到了牛肉的浓香，挑逗你的味蕾，勾起你的食欲，叫一碗热滚滚油噜噜的牛肉粉，撒上一小勺糊辣椒面，那个香啊，可能自己的舌头都会不小心吞了下去，只可惜才吃过几回就关张了。据说是某某局的领导有一回来吃粉，撒老者生意太好有眼不识泰山，按惯例排队先到先得，因此就得罪了人，第二天就有个人坐在门口数他家每天卖出多少碗，大大影响了生意，撒老者一气之下就关了门，从此就没吃过撒家牛肉粉，那香味却永远留在了脑海中。

还有一家在我们单位儒林路对面的贯城河边上撑蓬打伞路边摊的王疤子干鸡块粉面和燃馄饨，记得那时候，我们单位有几个的美食家每天都是放了一个碗在他家的，从早餐开始吃他家的干鸡块面，通常他们都是吃的面，不像我们女生，十逢难遇去吃一回，还是吃粉，就被他们嘲笑太不会吃。从成本来核算，面的成本高多了，他们觉得面比粉好吃许多，但我们却喜欢低成本的粉，正是青菜白菜各人所爱。到下午就等着吃肉饼，王疤子家的肉饼是我此生吃过最好吃的，用料十分讲究，葱只要葱白，葱青全部丢在垃圾堆上，肉是肥瘦颠搭，肉饼外壳又酥又脆，老人小孩都能吃，每天下午三点开始烙四点卖完。那几个资深吃家鼻子是最尖的，闻香而动，经常看见他们蹲在王疤子摊子边吃得满口流油，让人羡慕。最近古城里也有家王记干鸡块粉面，我去尝过味道也非常好，但我不敢保证味道跟王疤子是一模一样的，其中的差别只有去问一问我们单位那几个吃货。

新桥上有一家有名的油炸粑稀饭，我有个外地的侄儿一到安顺，第一件事就要去吃新桥的油炸粑稀饭。先舀一碗白白的米糊给你，上面浇了一瓢热油，加一勺引子，然后再切两个热噜噜的油炸粑放进去，外焦里嫩，又软又糯，又香又脆。吃到最后夹起一块粑粑，把碗边上慢慢刮干净，恨不得把碗一起吃掉。

簧学坝路口的老字号新桥包子店叫吴记，吴记的新桥包子只有两个品种：一种是三香的，一种是鲜肉的。我最喜欢吃三香的又甜又咸，把包子皮一层一层撕开，蘸一点洗沙，蘸一点肉，实在好吃得很。不过每次去买包子都要排队，一笼包子出来，你十个他十个一下子就抢光了。六七十年代老字号新桥饭店的包子就特别有名气，我读小学三四年级那年我们学校组织去拉练，我妈特别开恩给了我一角钱贰两粮票，叫我自己去买一个新桥包子带去。那时还是国营饭店，就在新桥边上，我买到那个大包子后放到书包里，一路上忍不住边走边掐吃，还没到目的地，包子就被我吃光了，等到大家聚餐的时候就没有吃的，只有在旁边看着别人吃。我那时就想如果有一天我有钱了，一定要买一大堆包子吃个够，现在实现包子自由了，最多也只能吃下两个了，真是眼大肚皮小。

小芳砂锅凉粉最初开在我们单位隔壁的巷子里，卖砂锅凉粉的小芳那时还是“巷里有个姑娘叫小芳”的豆蔻年华。砂锅凉粉五角一锅不加肉，一块一锅加肉沫，服务对象是地区一中馋嘴而钱少的学生，我们也经常喊一锅解馋。没想到这些年过去，小芳步入中年，小芳砂锅凉粉做大做强，开了总店分店成了儒林路的特色小吃，赚分分钱的生意只要坚持也会赚大钱，怪不得我奶奶说过：一颗豆子圆又圆，小小生意赚大钱。

林家的雪泡子其实就是我们小时候过年的时候，我奶奶拿个簸箕，倒些糯米面，用素锅扫沾点水撒在上面，一边摇动簸箕一边洒水。那糯米面沾了水一摇，就变成一个个大小不均的圆球，就像下的雪一样，倒在放了红糖和甜酒的锅里一煮，等漂起来用木瓢舀出来，又香又甜连汤带水喝干简直不要太好吃。我奶奶的锅扫有素锅扫，素油锅扫和油锅扫三种，拿错了我奶奶就会骂一句“打背花的”。还有专门热饭的小砂锅，油锃锃的包浆，不用多少油都可以热得香喷喷，我五妹不懂事，一看见我奶奶动锅动灶，就哭喊着：我要吃太太的肉，我要喝太太的汤！直到现在都还成大家的笑柄。

在北街这方现在还可以饱一饱口福的还有若飞故居对面茶城路口的惠贤村粉面馆，他家的鸡丁干粉面也是非常好吃的。顺着茶城往上走，段记的破酥包子也是好多安顺人的至爱。著名的老北方饺子楼在安顺起码也有百年历史了，只是不知为何最近几年更名为龙凤餐馆，我觉得新名字既落了俗套又失去了原来的历史文化传承。不过，也是一些中老年安顺人爱去的地方，他家的辣鸡粉味好量足，十足的老安顺味道。再往上就到了校场路，顺着校场路经过百年老校安顺一中后门就到了武当山路口，有一家叫华洁苑的早餐店，坐满了密密麻麻的食客。他家也是经营各式粉面，其中干鸡块粉面里还增加了油炸慈菇来做佐料，好多人都是冲着这酥脆的炸慈菇而去，也是十几年的老店了。往右转就到了百灵希尔顿大酒店，原先的虹山宾馆，是市里接待和重大活动的重要场合，有些陈旧的几栋五六十年代的苏式建筑，但里面的绿化和植被很好，透过高高的围墙看见绿树丛中冒出红色的屋顶，像童话世界一样。现在变成高大上的星级宾馆，安顺的地标性建筑。

随着城市周边的开发，原先荒凉的东关一带现在非常繁华和热闹。七八十年代过了东校场和市政府大院就称为乡下了。没有扩路之前，从市政府到东校场这一路，两排粗大的梧桐树遮盖了阳光，夏天炎热的下午从这里经过非常凉爽的。我八孃之前在轻机厂上班住厂里宿舍，就是现在的宏宇小区。从前我们去她家玩的时候，从南门大桥走过来，全部是菜地，我们一路扑着蝴蝶，走过窄窄的泥巴路，路上经常看到毛毛虫和羊辣辣。我姑父从灯泡厂出来后在打米厂门口扯了个摊炸鸡蛋糕卖，他家的鸡蛋糕味道很好。我八孃用黄豆芽煮水来调和肉馅，用折耳根和辣椒做蘸料，当时在市政府工作的好多人都是他家的常客。我姑父会做很多好吃的菜，我们每次去他家都可以饱餐一顿。我表弟表妹都没有上班，我就叫他们把姑父的手艺捡起来，可他们说做吃食起五更睡半夜辛苦得很，我说钱在白岩（挨）不苦不来。去年下半年他们终于在天马小区门口铺面重新开业，上面打了“打米厂三十年鸡蛋糕”的老牌子，我在抖音上面给他家宣传过，味道确实是当年的老味道。

经过市府路，在富家花园一带就有很多好吃的东西了。我们之前经常去那一家叫停瑞酒楼的家常菜馆吃饭，他家的酸菜园子汤、青椒鲫鱼、炒寡蛋、鸡丝豆花是相当好吃，属于必点菜。只不过，有一回顺安说老是闻到一股抹桌帕的味道，馋猫的鼻子总是最尖的，讲得我们膈应完。喜欢吃牛肉的，往前几步就是清真伊味园，老板是正宗的回族，他家的牛肉盐菜肉、牛肉干巴、牛肉火锅价廉物美，按人头收费。那些服务员穿着民族服装，披着头巾，有种异域风情。好像这两年搬到蔡官去了，蔡官有个回民小镇有条回民风情街，去年国庆节开街的时候我去过，烤全羊、牛肉粉、牛肉火锅、椒麻鸡、炸油香，好吃的东西多得不得了，好多外地的大爷大妈开着私家车过来一饱口福。

我还偶然发现了天马小区门口有一家王记面食馆。那是我和健荣那年减肥的时候，规定中午只能吃六个饺子，我们就从新天地一路寻来看见了这家饺子馆。我们就进去点了一笼饺子两个人吃，老板就过来跟我们讲两个人吃一笼的话要加一块钱蘸水钱，我们哈哈大笑，加就加吧，老板是抠了点，可能我们也过了点。不过，他家的面食味道的确不错，后来我经常跑去吃，不亚于双阳的饺子和肉饼。健荣是我参加工作时在安顺县司法局的同事加好友，三十多年的交情了，九四年考到区法院工作现在已经退休。那几年我忙得不可开交，市区和各乡镇征地拆迁经常忙得我脚跟打后脑勺，我就动员她来帮我，我们两个配合相当默契，才来两年不到，派出所就陪我进了两回。

新天地近几年也是开遍了各种各样的美食店。我知道的有：刘老实参鱼片、幺铺78号牛肉火锅、余庆剔骨鸭、安顺厨房、福照酒楼、老福祥酒楼、旧州菜馆、九溪人家、味享安顺等等。就连原先开在我们楼下的老X鸡肠旺面馆也顺应潮流开到了新天地。老X之前开在我们楼下的时候，我是不去吃的，虽然大家都说味道不错，因为老X打老婆实在太凶，我经常在半夜被他老婆凄惨的哭声吵醒。第二天就见他老婆顶着熊猫眼在忙活，稍有不慎，老X就是一顿老拳。后来有一天我下班回家的时候，看见几个大男人把老X打翻在地后还在用脚踢。我先生要上去阻止，我拉住了他，也要让他尝一尝挨打的味道。那一顿老X断了几根肋骨，休养了将近半年干不了活。听说是舅子们气不过来做老外家。从那以后他就不敢打老婆了，可能之前想欺负人家娘家无人，非不怪我爸妈一定要生个儿子，可能就是怕女儿被人欺负无人出头吧。