广东、潮汕这一片养娃,离不开腌萝卜干, 特别是冬天,降温后。
来我这儿看的时候,刚刚感冒咳嗽发烧完,没有胃口,还有点痰。这类孩子在我这儿很常见,感冒后,一般会缠绵个7天以上。基本都属于是脾胃不好,身体疏导能力没那么强,所以断尾难。我的秘诀就是,看诊完后,让妈妈们回去用萝卜干熬粥,给娃喝点。粥咸香咸香的,很开胃,吃不下饭的娃,一下吃半碗不是问题。不少妈妈都说很有用,喝了粥,咳嗽和痰消得比之前快一些。7天才能断的尾巴,最快的一个娃只用了2天,基本就没有咳嗽,痰也干净了。- 一方面,腌制过的蔬菜,经过微生物的发酵,对肠道的友好程度直线上升,可以提升人的消化功能。
- 另一方面,冬天的腌菜,遏制了蔬菜的生发功能,保持在冬天闭藏的本性,符合冬季养藏的规律。
小孩子一般都是寒热夹杂的痰,这种痰一般比较干黏,用陈皮效果不好,因为陈皮偏燥。让脾胃动起来,用脾胃去“化”是效果更好的办法。腌萝卜干就很擅长这一点。而且,发酵是收敛的,咳嗽、病程结束起来都会更快一些。这种时候要配点儿姜、蒜一起炒,如果是用萝卜干煮粥也一定要加点姜。感冒生病初期,脾胃基本都是一个转不动的状态,很需要一个推动力。肥甘厚腻是累赘,能通、能顺的腌菜,更适合。平时偶尔喝一两次萝卜干粥,帮助消化,胃口好起来,感冒次数也减少。西医一直说“肠道健康”,在中医这里,也就是逃不过“养脾胃”。发酵过的东西,吸收起来会更容易,对脾胃来说更友好。腌菜偏收,现代人普遍都缺乏运动,一天到晚忙碌,缺乏开的能量,所以也不能过多过量吃。吃的时候配姜、蒜、辣椒这些阳性发散的去炒,就再好不过了。很久以前的初冬,阿婆用她那瘦小的身子,挎着一篮子萝卜,在溪水里洗干净,带回家,把萝卜切开,我帮忙晾开。黄昏时,阿婆就会收起萝卜条,放在大竹筐里,铺一层萝卜条放一层盐,然后放好秸秆盖住,压上石头,萝卜遇到盐就会自然地流失水分。第二天,阿婆又带着我把萝卜条拿出来晾晒,到了黄昏,萝卜条变得软了,撒上盐巴还需要揉搓。阿婆还会喊我踏进大竹筐里,使劲踩萝卜条。
这样过了几天,萝卜干就做好了。阿婆做的萝卜干,那是香到没法形容。萝卜干脆卜卜的,用蒜蓉炒一盘,配上一碗白饭,就很满足。
阿婆还会贮存起来,待来年,后年或者更久的年份变成黑乎乎的老萝卜干。老萝卜干的香气是醇香的。客家人的小孩子小时候都会吃老萝卜干熬粥,萝卜干陈制之后更加地温和,消食而健脾。找个阳光明媚的好天气,买些萝卜,带着家人孩子们一起做萝卜干吧。这里推荐一种简单的做法。2.在太阳下晾晒一天,晚上收起来,放入适量的盐,揉搓均匀,放入有网眼的沥水筐中,上面以重物压住,放于阴凉干燥处,静置。3.第二天白天继续晾晒,晚上收起来,放入适量的盐,重复第二个步骤。4.如此反复三次晾晒揉搓后,继续晾晒到萝卜干柔软脆爽。可以边吃边尝。太阳好的时候,一周就可以晾晒好。把晾晒好的萝卜干放在密封罐里,放一个月以上吃,味道更香。萝卜干可以炒,可以切片加鲜虾做汤,也可以与鸡蛋一并煎至成饼状(即潮汕名菜“菜脯蛋”)。还可以直接切片,和排骨一起清蒸。各种做法,都很开胃解腻。
作者简介:刘佳,80后白羊座,坚毅果敢的执业中药师。两个孩子的妈妈,羊爸爸中级班志愿者,羊爸爸认证中医育儿讲师。擅长用故事讲中医。著有中医育儿食疗书《羊爸爸讲中医正养》。
关于一年四季如何吃出健康体质,如何喂养孩子,生病期间如何用日常食物来做调理,作者刘佳还有很多好办法。更多好用的食疗经验和故事,都整理记录在了《羊爸爸讲中医正养》这本书中。