都说冬吃红枣特养人。但很多人吃着吃着，就发现有点不对劲儿了：
虽说“日食三颗枣，百岁不显老”，但大部分人，并不懂怎么吃红枣。《调疾饮食辩》说：“生枣未经蒸煮，性尤劣，食之过多，令人腹胀。”生的红枣并不好消化，多食会加重脾胃负担，导致脾胃虚弱，脾虚易生痰湿。一般煮水放的红枣会多一些，很多人为了不浪费，就连汤带枣一起吃。红枣本身含糖量就高，多食有滋腻助痰湿的弊端。
今年入秋后，我在红枣的吃法上做了一些处理——把红枣三蒸三晒。我和娃坚持吃了一段时间，发现对补气血确实有帮助，关键还不怎么生湿。之前我俩的嘴唇经常没有血色，下嘴唇那里时有泛白，最近都是粉红色，脸色也没那么黄了。这个三蒸三晒红枣的做法，是我跟「国医大师路志正」老先生学的。路老先生92岁的高龄还上了北京卫视的养生堂节目，给现场观众带来了他做好的三蒸三晒红枣品尝。![]()
底图来源：北京卫视《养生堂》
经过炮制，可以改变某些中药的性质。比如九制熟地，就是生地经过九次反复蒸晒，性质从寒变为了温，作用也有了不同：![]()
红枣，也是一味药。古代医学家李中梓对其药性早有记载：“味甘，性平，无毒，入心、脾二经。主和百药，益五脏，润心肺，养脾胃，补精气，生津液，通九窍，强筋骨，祛邪气，悦颜色。”![]()
于是路老根据中药炮制学，将红枣三蒸（干蒸）三晒，他发现：
经过蒸熟、糖化后的红枣，皮质软化，可以减少对胃肠道的刺激，营养物质更容易被脾胃吸收，还不易上火、生湿，在健脾养血、补中益气方面的作用也更强了。![]()
三次蒸枣的过程，相当于发生了三次小小的“发酵”和“增效反应”，每一次红枣都在悄悄地改变性质。蒸晒后的红枣颜色更深，呈红黑色，红色入心，黑色入肾，从中医的角度来说可以补到更深的层次。1. 大枣适量。关于大枣的选择类型，我个人觉得灰枣最好（一般级别越高越好），肉厚核小。![]()
2. 将大枣清洗干净。可以加点面粉揉搓后用清水冲洗干净。注意不要浸泡。如果要去核，清洗过后再去核。提前去核会让水进入枣里，这样枣蒸出来的口感没那么好。3. 第一遍用中强火蒸20分钟，然后放置在阴凉处3~4个小时；![]()
再蒸20分钟，再放置3~4个小时；
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第三遍重复一次。
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4. 可以一次多蒸一点。吃不完的放保鲜盒存进冰箱，下次吃就提前拿出来恢复常温，或稍微加热一下。1. 要吃枣皮。养生专家们常说：红枣一定要带皮吃。因为枣皮红色入心，心主血脉；枣肉黄色入脾，主要是补脾气。2. 煲粥或者泡水。用这样三蒸三晒的红枣，比普通的红枣更养气血，也更易吸收。3. 每日3颗足矣，饭后吃。如果枣比较大的话，2颗就够了。只要不贪多，也就不会因为“过食甘甜之物而伤脾”。脾胃虚弱的人，气血容易不足，三蒸三晒的红枣不仅可以健脾养血，还可以促进肠道消化吸收和胃液的分泌，增进食欲。《伤寒论》里很多方子都会有红枣，这个就是为了保护脾胃，还有反佐作用。1. 湿气重。比如有舌苔腻、大便稀溏、四肢关节酸痛沉重等表现，都有可能是湿气重。这类人，需要先健脾祛湿。2. 有消化问题。比如肚子胀的人，最好不吃或少吃，先改善消化功能。3. 有糖尿病。三蒸三晒的红枣，糖分含量也比较高，不适合糖尿病患者服用，以免加重病情，影响治疗。古人的智慧里很讲究一个“顺势而为”。体现在饮食上就是：不仅要顺应时令，吃对；更要顺应身体时机，吃准。再配合改掉不好的生活习惯，这个冬天，气血就慢慢足了。这个能抗衰老的“养血方”，每天睡前这样“躺”5分钟，通畅全身气血，远离疲惫、麻木、高血压
作者简介：许秀梅，喜爱中医食疗养生和中医外治法，一位男孩汤圆的妈妈，羊粉儿，中医粉。
