冬天，吃萝卜白菜不如吃它，营养极高，正当季，买30斤晒干囤起来，炖肉吃特香！
文摘
2024-11-11 10:18
山西
妹妹说已经好几个月没有吃肉了，今天一大早我们就去了菜市场，首先去了猪肉摊买了2斤带皮的五花肉，又买了只现杀的大鹅。在菜摊上转了一圈后，发现主要在卖白菜、萝卜和雪里蕻等冬季时节的蔬菜。![]()
说起雪里蕻，在南方比较常见，而在山东这边是近年才开始有的。现在正是最适合制作干菜的季节，除了雪里蕻外，还有萝卜缨子、芥菜缨子等这些在农村并不值钱，甚至被当作垃圾丢弃的蔬菜。去买萝卜或芥菜的摊位，向老板要一些回家晒成干菜，比吃肉还香。如果需要较多的话，也可以商量着付点钱购买。今天小编将和大家分享一下梅干菜的制作方法和食用方式，营养美味，极其下饭。![]()
1、首先将芥菜缨子或萝卜缨子、雪里蕻等绿叶菜清洗干净。第一步非常重要，购买的干菜经常带有沙子和泥土，清洗起来很麻烦，自己制作的优点主要在于干净，吃起来放心。清洗后放入锅中焯水30秒，待叶子变色后捞出。![]()
2、然后将菜叶挤干水分，挂起来晾晒，放在阴凉通风处晾晒。根据天气情况，晾晒到半干后放入蒸锅蒸第二次，大火烧开蒸40分钟，取出后继续晾晒至半干，再次上锅蒸，经过三次蒸三次晒后，30斤芥菜缨子就只剩下不到3斤了。3、这时将菜叶加盐揉搓均匀，让每片菜叶都裹上盐粒。在蒸晒的过程中，干菜不能沾生水和油，否则容易腐烂变质。![]()
4、制作好的干菜装入保鲜袋中，放入冰箱保存，或继续晒至完全干燥，装入罐子中密封保存。1、首先将带皮五花肉放入锅中，用小火煎炸出油，煎至金黄约15分钟，此时肉已经7成熟，这一步的作用是煎出猪油，香而不腻。2、取适量干菜用水清洗去盐分，挤干水分，切成小段，用煎出的猪油炒煎一遍，煎干水分，这样做的作用是让干菜更香更有嚼劲。![]()
3、将肉块切成厚片，均匀码放到盆内，加入味极鲜老抽上色，上面铺上梅干菜，蒸锅内加入适量水，大火烧开后转中火蒸45分钟，再转小火蒸15分钟，或者直接放锅内炖也可。蒸的时间越长，肉越香嫩，入口即化，香而不腻。出锅后将盆扣在大盘子上倒过来，这样完美的家庭版梅菜扣肉就做好了。肉质软烂入味，干菜清香可口，下酒又下饭，美味无比。妹妹连吃了5块肉，直呼太好吃了。![]()
做好的梅菜扣肉吃不完还可以用来制作梅菜饼，将菜和肉切碎，放入饼中擀成薄片，放入锅中煎至两面金黄，这样制作的梅菜饼非常美味。冬季最应该吃的不是萝卜和白菜，而是梅干菜，遇到时一定要多囤些，冬天炖肉吃最为美味。
