“冬天吃一鲜，一年病不沾”，才8毛一斤，买20斤晒干囤起来，随吃随拿，炖肉特香！
文摘
2024-11-12 17:47
山西
随着冬季的到来，北方的寒冷气候促使了“冬藏”的传统习惯，许多人会提前储存一些可以长时间保存的蔬菜，比如白菜、土豆、胡萝卜、大葱等。这种做法不仅能够方便过冬，减少寒冷天气下频繁出门的麻烦，而且还能够利用这些蔬菜在冬季的低价优势，为整个冬天提供丰富的食材。事实上，这种储藏方式也成为了北方人入冬的一种独特仪式感。![]()
“冬藏”有两个显著的优点：首先，冬季的寒冷使得外出采购变得不太方便，储存食材就能避免这个困扰；其次，冬季正是这些蔬菜最便宜且最新鲜的时候，购买一些储存起来，既能为冬季提供丰富的食材，又能节省不少开支。而今年的蔬菜价格相比往年更为便宜，许多蔬菜价格低至几毛钱，比夏天还要实惠。因此，趁着这个机会，可以多买一些回来，晒干储存，随时取用，既方便又实用。晒干蔬菜不仅可以延长保存时间，而且往往能够带来独特的风味。例如，晒干的土豆不仅耐储存，而且比新鲜土豆在炖肉时的味道更浓郁。每年冬天，我家都会趁着蔬菜便宜的时候，多晒一些土豆，到了第二年可以一直吃，炖肉时特别美味。下面是晒土豆干的简单做法。![]()
选择外形均匀、大小适中的土豆，彻底清洗干净。然后将土豆放入蒸锅中蒸熟，也可以直接放锅里煮熟，时间大约需要40分钟。蒸煮时要确保水量充足，避免烧干锅。当蒸土豆的时间到达后，用筷子插入土豆，若能轻松插透，则说明土豆已经熟透。注意不要蒸过头，土豆熟透即可，不要过软，否则不易成型。![]()
蒸熟的土豆取出后放在凉爽的地方让其自然冷却。待土豆完全凉透后，用小勺轻松去掉外皮。在剥皮时，可以将手浸泡在水中，这样能够防止手粘黏。将去皮后的土豆切成3-4毫米的薄片，并均匀地摆放在晾晒网上。要确保每片土豆片都单独摆放，不要堆叠。选择一个连续几天有阳光的天气来晒，特别是第一天，必须确保充足的阳光照射。在晒的过程中，每隔一段时间翻一翻土豆片，确保它们均匀干燥，避免发粘或发霉。![]()
通常情况下，土豆片在三天左右就能完全晒干，晒好的土豆干呈金黄色，有光泽且缩小了很多，外观更加诱人。此时可以将干土豆片收起来，存放在袋子里，长期保存，随时取用。在吃的时候，取出适量的土豆干，用清水泡软后，再用它来炖肉、炖鸡、做汤或者炒菜，味道更加浓郁，比新鲜土豆炖出来的更香。土豆干非常耐储存，使用起来特别方便。![]()
将排骨切成小块，放入清水中泡10分钟，搓洗干净后放入锅中焯水。加入料酒、姜、葱去腥，水开后捞出排骨，温水冲洗干净。将土豆干放入温水中浸泡30至45分钟，搓洗干净备用。热锅凉油，放入排骨，干炒至排骨表面水分收干。加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀，焖煮2分钟。加入姜片、蒜瓣翻炒几下后，加入足够的水，待水开后转小火焖煮，至汤汁减少一半。汤汁剩余一半时，加入泡发好的土豆干，继续小火焖煮，直至汤汁快干。![]()
通过这样炖制的排骨，土豆干的味道吸收了肉汁，味道更加浓郁，香气四溢，简直比新鲜土豆更加美味。冬季储存一些土豆干，不仅方便，还能随时享受美味。
