11月遇到这菜别手软，天然的“养肺高手”，买20斤晒干囤起来，随吃随取特省事！
文摘
2024-11-13 14:31
山西
在寒冷的冬季，提到滋补的蔬菜，大家脑海中最先浮现的便是“白萝卜”，它素有“小人参”的美称。冬天，无论是北方还是南方，人们都喜欢将萝卜与各种肉类一起炖煮。北方人偏爱用排骨炖萝卜，而南方则常用筒骨与萝卜搭配，至于中部地区，则有腊肉和腊排骨炖萝卜的传统。无论哪种做法，通常萝卜会比肉先吃完，因为它吸收了肉类的鲜香，往往比肉更加美味。![]()
每年立秋过后，我都会在自家种上几分地的萝卜，等到12月底或1月初，我便会挖出萝卜，将其清洗干净，晒成干，做成辣萝卜丝。每当吃腻了油腻的食物或是食欲不振时，拿出一些萝卜干来吃，既能解腻，又能刺激食欲。每年春节期间，亲戚朋友来访时，都特别点名要尝我做的萝卜丝，大家总是说，比市场上买的好吃多了。![]()
其实，冬季正是最需要多吃萝卜的时候。冬天气候干燥，容易伤害到肺部，而萝卜恰好是一种天然的“养肺良品”，不仅价格便宜，营养丰富，每天食用一些萝卜干对身体大有益处。今天，我将和大家分享从我太爷爷那一代传下来的萝卜干做法，希望对您有所帮助！准备材料：
晒萝卜干的步骤：
1.清洗萝卜：首先，将买回来的萝卜放入清水中浸泡约20分钟，让表面的泥土松动。然后，使用刷子将每个萝卜清洗干净，再用流水将其彻底冲洗。切记不要削皮，带皮食用能让萝卜丝更脆口。2.切条晒干：将清洗干净的萝卜切成约0.8厘米粗的长条，然后将这些萝卜条放在阳光下暴晒半天，接着翻面继续晒。这样能确保萝卜条两面都能晒干。![]()
3.持续晒干：大约晒2至3天，直到萝卜丝变得非常干燥。此时，可以将其放入密封瓶中保存。每次食用时，只需将萝卜丝泡水30分钟，便可直接炒着吃。晒干的萝卜丝还可以用以下的方法腌制，做成开胃小菜，十分解腻。腌制萝卜丝的材料：
腌萝卜丝的做法：
1.浸泡萝卜丝：将晒干的萝卜丝放入大盆中，加入适量温水，浸泡约30分钟，之后捞出，再用流水将萝卜丝冲洗干净。![]()
2.晾干水分：将清洗过的萝卜丝捏干水分，再放在阳光下晒1小时，直到表面微干。3.调味拌匀：将晾干的萝卜丝放入干净的锅中，加入食盐、香油、白砂糖和白酒，拌匀。![]()
4.加入调料：接着，把剁椒酱、花椒、姜末、蒜末撒在萝卜丝上。然后，热锅凉油，烧至七成热，迅速将热油淋在辣椒面上，再将所有材料拌匀。5.保存：将冷却后的腌制萝卜丝装入干净的玻璃瓶或塑料容器中，密封保存。这样腌制好的萝卜丝可以保存到春天，都不会坏。![]()
小贴士：
腌萝卜时，最好将晒干的萝卜丝放置3至4天，这样味道更浓郁。晒萝卜丝时，一定要选在阳光明媚的天气进行，若遇到阴天或没有太阳，萝卜丝容易变质，且味道不如阳光晒干的那般香甜。
