在我记忆中，每逢初冬，妈妈总会忙着腌制各种咸菜，其中以萝卜干和芥菜干最为常见。由于它们切成了圆形的片状，我小时候总是混淆萝卜干和芥菜干，直到品尝后才发现它们味道迥异，这也引发了不少有趣的笑话。每年这个时候，家里都会开始腌制芥菜咸菜，今年也不例外。在一个暖和的日子里，婆婆打来电话，让我回家帮忙拔芥菜，一同腌制芥菜咸菜。在我们农村，芥菜随处可见，有些人在种大白菜和萝卜时，会顺手种上一些芥菜，为了冬天腌制美味的咸菜。芥菜富含维生素和膳食纤维，不仅可以补充营养，还有助于促进胃肠道蠕动，帮助排出毒素，使身体更加健康。![]()
芥菜价格不高，在农村市集上仅需五毛一斤，因此在我们这里非常常见。芥菜又被称为红笕菜，可以制作出许多特色美食。芥菜不仅可以炒、蒸、炖，还可以作为馅料包成饺子。芥菜的叶子晾干后还可以制作成家喻户晓的梅干菜。随着生活水平的提高，人们习惯了大鱼大肉，蒸一些芥菜咸菜搭配玉米面饼也是不错的选择。适量摄入粗粮对身体有益，自己动手制作干净卫生、经济实惠的食物更是一种享受。那么，如何制作美味的芥菜干呢？晾晒芥菜其实非常简单，下面分享我的制作方法，一起来看看吧。![]()
1、将摘回的芥菜去掉叶子，放入盆中清洗，用刀去掉叶子根部和芥菜底部的皮，然后用钢丝球在水中刷洗干净。![]()
2、将清洗好的芥菜摆放在咸菜缸中，依次撒上盐，重复几次直至摆满为止（大约是10斤芥菜配2斤盐），然后腌制一晚上。3、加入凉开水至咸菜缸中，倒入适量白酒以防腐烂变味，盖上盖子腌制一个月。![]()
4、腌制好的芥菜取出放在案板上切成片，用绳子穿起来晾晒在阳光通风处，晾干后用清水浸泡一下，放入蒸锅蒸10分钟，取出晾干。5、晒干后的芥菜干密封保存在阴凉通风处，想吃时取出即可。![]()
芥菜干炖肉尤其美味，将浸泡好的芥菜干切碎，放入滚水中焯烫后捞出沥干，锅中加入食用油炒香五花肉和蒜片，加入焯好水的芥菜干，少量老抽、蚝油和白糖，煮沸后转小火炖煮20分钟即可。芥菜干营养丰富、美味可口，赶紧动手制作吧。芥菜干保存密封干燥处，即使放置一年也不会变质，方便随时取用。更多精彩推荐：
“冬天吃一瓜，不用把药抓”，买30斤晒干囤起来，随吃随取特省事！
“冬天吃三根，腿脚站稳跟”，买20斤晒干囤起来，随吃随取特省事！
今天才知道，保存红薯这么简单，巧用一招，保存半年不烂不发芽，越放越香甜
