11月遇到这菜抓紧囤，天然的“胰岛果”，囤上20斤，一晒一腌，随吃随取特方便！
文摘
2024-11-20 19:36
山西
每年11月，乡村的大街小巷以及热闹的集市上，到处都能见到卖萝卜、白菜、大葱等农作物的摊位。按照传统习惯，“秋收冬藏”，这正是农民朋友储存冬季食物的关键时刻。俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉”，此时人们除了购买一些新鲜蔬菜储备过冬外，腌制蔬菜也是一种常见的保存方法。腌制的蔬菜不仅能够保持新鲜，还能为寒冷的冬季提供丰富的营养。![]()
在众多腌制蔬菜中，有一种被人忽视却极具营养价值的食材——洋姜（也叫鬼芋头、鬼子姜）。这种植物不像普通的姜那样辛辣，而是口感清脆、微甜，且富含丰富的营养成分。洋姜不仅是一种低价的健康食品，每斤只需五毛钱左右，因其含有类似胰岛素的成分，被称为“胰岛果”，具有双向调节血糖的功效。是一种非常适合在冬季食用的食材。今天，就来跟大家分享一种简单又美味的洋姜腌制方法。只需要简单的晾晒和腌制，就能将洋姜保存一年不坏，随时可以取用，既方便又营养。【腌制洋姜】
·洋姜、生姜、大蒜、绿尖椒、红尖椒、盐、白糖、生抽、高度白酒将洋姜放入盆中，加入适量清水和盐，搅拌均匀，浸泡约20分钟，制作淡盐水。然后，使用干净的牙刷将洋姜表面的泥土和杂质清洗干净，接着用流动清水冲洗几遍，确保彻底干净。![]()
将清洗干净的洋姜沥干水分，切成大块，摆放在通风良好、阳光充足的地方，放置在架子上自然晾晒2-3天，直到洋姜变干瘪。洋姜晒至干瘪后，取出再次用清水冲洗一遍，清洗后再次将洋姜放回阳光下，继续晾晒约2小时。晾晒后，将洋姜装入盆中备用。![]()
取适量大蒜，去皮后洗净，切成蒜片；生姜清洗干净去皮，切成薄片；绿尖椒和红尖椒清洗后切成小段。将蒜片、姜片和辣椒段与洋姜一同放入盆中，加入适量的盐，倒入足够覆盖洋姜的生抽，加入少许白糖调味，搅拌均匀后，覆盖保鲜膜，浸泡约6小时。然后，取一个干净、无油无水的玻璃罐，将洋姜和调料汁一起装入罐中，加入少量高度白酒，封口密封保存。这样腌制后的洋姜可以随时取用。![]()
小贴士：
1.洋姜表面常带有泥土和杂质，先用淡盐水浸泡可起到杀菌作用，清洗时用刷子轻刷能更彻底清洁。2.洋姜清洗干净后不要直接腌制，应先放在阳光下晾晒2-3天，这样既能保持洋姜的脆嫩口感，也有助于更好地保存。3.将腌制好的洋姜装入玻璃罐中，加入适量的高度白酒，可以延长其保存时间。洋姜腌制6小时后即可食用，腌制5-7天后更加入味。这种腌制洋姜的方法简单易行，且腌制后的洋姜口感脆爽，味道独特，作为开胃小菜非常合适。不妨试试看！
